ГОСТ 31896-2012 "Сахар жидкий. Технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на жидкий сахар - водный раствор сахара, предназначенный для использования при изготовлении пищевых продуктов. Стандарт устанавливает следующие основные требования к жидкому сахару:
- Жидкий сахар следует вырабатывать в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту, с соблюдением требований.
- Жидкий сахар должен быть прозрачным, без посторонних включений и осадка.
- Массовая доля сухих веществ в жидком сахаре должна быть не менее 62%.
- Массовая доля инвертного сахара в сухих веществах жидкого сахара не должна превышать 0,5%.
- Кислотность жидкого сахара в пересчете на муравьиную кислоту не должна превышать 0,2%.
- Жидкий сахар должен быть безопасным по микробиологическим показателям.
ГОСТ 31896-2012 устанавливает правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение жидкого сахара.
Согласно ГОСТ 31896-2012 "Сахар жидкий. Технические условия", для жидкого сахара проверяются следующие основные параметры:
- Массовая доля сухих веществ - не менее 62%
- Массовая доля инвертного сахара в сухих веществах - не более 0,5%
- Кислотность в пересчете на муравьиную кислоту - не более 0,2%
- Микробиологические показатели безопасности
- Прозрачность, отсутствие посторонних включений и осадка
Для жидкого сахара категории "экстра" дополнительно нормируются:
- Массовая доля сухих веществ - не менее 64%
- Величина рН - 6,8-7,2
- Массовая доля сахарозы в пересчете на сухое вещество - не менее 99,80%
Стандарт также устанавливает правила приемки, методы контроля, требования к транспортировке и хранению жидкого сахара.
Согласно ГОСТ 31896-2012 "Сахар жидкий. Технические условия", для контроля качества жидкого сахара используются следующие методы:
- Отбор проб - правила отбора проб установлены в разделе 7.1 стандарта. Для контроля качества жидкого сахара, разлитого в бутылки, определяют объем выборки в соответствии с ГОСТ 31896-2012.
- Методы отбора проб для микробиологических анализов регламентированы отдельным стандартом ГОСТ 31708.
- Для определения массовой доли сухих веществ, величины рН, массовой доли сахарозы, редуцирующих веществ и золы используются методы, установленные в ГОСТ 31896-2012.
- Цветность жидкого сахара определяется в единицах ICUMSA.
- Для контроля прозрачности, отсутствия посторонних включений и осадка применяется органолептический метод.
Таким образом, ГОСТ 31896-2012 регламентирует методы отбора проб, физико-химические методы анализа, а также органолептический контроль для оценки соответствия качества жидкого сахара установленным требованиям стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.