ГОСТ 31936-2012 устанавливает общие технические требования к полуфабрикатам из мяса и пищевых субпродуктов птицы, предназначенным для реализации и производства продуктов питания. Стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов.
Для производства полуфабрикатов разрешается использовать мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки, куриные, цесариные и перепелиные яйца, а также яичные продукты, полученные от здоровой птицы и прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям безопасности, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт. Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению полуфабрикатов также регламентированы в ГОСТ 31936-2012.
Основные изменения по сравнению с предыдущими изданиями стандарта:
- Область применения: Стандарт распространяется на полуфабрикаты из мяса (пищевых субпродуктов) цыплят, цыплят-бройлеров, индеек, индюшат, гусей, гусят, цесарок, цесарят и перепелов.
- Требования к сырью: Для производства полуфабрикатов разрешается использовать мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки, куриные, цесариные и перепелиные яйца, а также яичные продукты, полученные от здоровой птицы и прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
- Требования безопасности: Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям безопасности, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
- Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение: Требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению полуфабрикатов регламентированы в ГОСТ 31936-2012.
Таким образом, основные изменения коснулись расширения области применения стандарта, уточнения требований к сырью и безопасности, а также детализации требований к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению полуфабрикатов из мяса и пищевых субпродуктов птицы.
Основные требования по санитарно-ветеринарной безопасности:
- Для производства полуфабрикатов разрешается использовать мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки, куриные, цесариные и перепелиные яйца, а также яичные продукты, полученные от здоровой птицы и прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
- Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям безопасности, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
- Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в разделах 5.2.4 и 5.2.5 ГОСТ 31936-2012.
- В стандарте даны ссылки на другие ГОСТ, регламентирующие методы определения токсичных элементов, микробиологические исследования и другие показатели безопасности полуфабрикатов из мяса птицы.
Таким образом, ГОСТ 31936-2012 устанавливает требования по использованию безопасного сырья, соответствию нормативным актам по безопасности, а также содержит ссылки на методы контроля показателей безопасности полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы.
Нововведения в ГОСТ 31936-20 связаны с безопасностью для здоровья потребителей:
- Для производства полуфабрикатов разрешается использовать только мясо (пищевые субпродукты) сельскохозяйственной птицы, мясо птицы механической обвалки, куриные, цесариные и перепелиные яйца, а также яичные продукты, полученные от здоровой птицы и прошедшие ветеринарно-санитарную экспертизу.
- Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям безопасности, установленным нормативными правовыми актами государства, принявшего стандарт.
- Требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни и здоровья людей, изложены в разделах 5.2.4 и 5.2.5 ГОСТ 31936-2012.
- В стандарте даны ссылки на другие ГОСТ, регламентирующие методы определения токсичных элементов, микробиологические исследования и другие показатели безопасности полуфабрикатов из мяса птицы.
Таким образом, ГОСТ 31936-2012 устанавливает более строгие требования к безопасности сырья, соответствию нормативным актам, а также содержит ссылки на методы контроля показателей безопасности, что повышает защиту здоровья потребителей полуфабрикатов из мяса и субпродуктов птицы.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.