ГОСТ 31987-2012 "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2015 года.
Основные положения стандарта:
- Устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.
- Распространяется на технологические документы, используемые при производстве продукции общественного питания организациями общественного питания независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности.
- Подготовлен на основе применения ГОСТ Р 53105-2008.
- Введен впервые.
- Переиздан в декабре 2019 года.
Стандарт предназначен для применения организациями общественного питания, органами государственного контроля (надзора), юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями при осуществлении производства продукции общественного питания.
Согласно ГОСТ 31987-2012, основные требования к технологическим документам на продукцию общественного питания включают:
- Установление общих требований к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.
- Распространение стандарта на технологические документы, используемые при производстве продукции общественного питания организациями общественного питания независимо от их организационно-правовых форм и форм собственности.
- Требования к качеству сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, используемых для изготовления продукции, которые должны соответствовать нормативным и техническим документам (ГОСТ, ТУ) и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность.
- Правила оформления обозначения технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом или техническими условиями.
- Требования к изложению и оформлению изменений технологических инструкций.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.