ГОСТ 32124-2013 - это стандарт, который распространяется на бараночные хлебобулочные изделия, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Он был введен в действие с 1 июля 2014 года и последний раз обновлялся 1 января 2021 года. Стандарт регламентирует требования к качеству и безопасности бараночных хлебобулочных изделий, включая их состав, упаковку, маркировку и органолептические показатели. Он также определяет методы контроля и испытаний для обеспечения соответствия изделий этим требованиям.
Требования к органолептическим показателям бараночных изделий
Согласно ГОСТ 32124-2013, к органолептическим показателям бараночных хлебобулочных изделий предъявляются следующие требования:
- Форма - правильная, округлая, без деформации
- Поверхность - гладкая, без вздутий, трещин и подгорелых участков
- Цвет - равномерный, свойственный данному виду изделия
- Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция - хрупкая, сухая, пропеченная
Эти органолептические показатели контролируются путем осмотра суммарной пробы, отобранной в соответствии с требованиями стандарта.
Наиболее важные органолептические показатели при оценке качества бараночных изделий
Согласно ГОСТ 32124-2013, наиболее важными органолептическими показателями при оценке качества бараночных хлебобулочных изделий являются:
- Форма - правильная, округлая, без деформации
- Поверхность - гладкая, без вздутий, трещин и подгорелых участков
- Цвет - равномерный, свойственный данному виду изделия
- Вкус и запах - свойственные данному виду изделия, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция - хрупкая, сухая, пропеченная
Эти органолептические характеристики позволяют оценить соответствие изделий требованиям стандарта и определить их качество. Они контролируются путем визуального осмотра и дегустации представительной выборки продукции.
Наиболее важные физико-химические показатели для качества бараночных изделий
Согласно ГОСТ 32124-2013 и другим источникам, наиболее важными физико-химическими показателями качества бараночных хлебобулочных изделий являются:
- Влажность - влажность баранок должна быть не более 8%
- Кислотность - кислотность баранок регламентируется стандартом и не должна превышать определенных значений
- Хрупкость - баранки должны иметь хрупкую, сухую консистенцию
- Размеры - количество баранок в 1 кг должно соответствовать норме: 25-45 шт для высшего сорта, 45-65 шт для 1 сорта
- Набухаемость - набухаемость характеризует способность изделий впитывать влагу
Таким образом, ключевыми физико-химическими критериями качества баранок являются влажность, кислотность, хрупкость, размеры и набухаемость. Их контроль позволяет оценить соответствие изделий требованиям стандарта и потребительским ожиданиям.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.