ГОСТ 32125-2013 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для консервов из тушеного мяса. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2014 года.
Основные положения ГОСТ 32125-2013
- Область применения: Стандарт распространяется на консервы из тушеного мяса, предназначенные для непосредственного употребления или для использования в кулинарии.
- Термины и определения: В стандарте определены термины, связанные с консервами из тушеного мяса, такие как "тушеное мясо", "консервы", "срок годности" и другие.
- Технические требования: Установлены требования к качеству и безопасности консервов, включая состав, органолептические свойства, микробиологические и физико-химические показатели.
- Методы контроля: Определены методы отбора и подготовки проб для лабораторных анализов, а также методы определения жира, хлоридов, ртути, мышьяка и других параметров.
- Упаковка и маркировка: Регламентированы требования к упаковке консервов, включая использование термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 и гофрированного картона по ГОСТ 34033, а также маркировку и этикетирование продукции.
Пример применения ГОСТ 32125-2013
Примером применения этого стандарта является производство говядины тушеной высшего сорта, упакованной в банки по 325 грамм, со сроком годности 60 месяцев. Это продукция соответствует требованиям ГОСТ 32125-2013 и может быть использована в кулинарии или для непосредственного употребления.
Требования к консервам мясным по ГОСТ 32125-2013
- Качество и безопасность: Консервы должны соответствовать требованиям стандарта и вырабатываться по технологической инструкции изготовителя с соблюдением установленных нормативных актов. Консервы должны быть герметично укупорены и стерилизованы. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 стандарта.
- Упаковка и маркировка: Требования к упаковке, в том числе использование термоусадочной пленки по ГОСТ 25951 и гофрированного картона по ГОСТ 34033. Требования к маркировке и этикетированию продукции.
- Методы контроля: Методы отбора и подготовки проб для лабораторных анализов. Методы определения жира, хлоридов, ртути, мышьяка и других параметров.
Параметры безопасности для консервов мясных по ГОСТ 32125-2013
- Микробиологические показатели: Консервы должны быть стерильными и соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" по ГОСТ 30425.
- Содержание токсичных элементов: Не допускается наличие в консервах токсичных элементов (свинца, кадмия, ртути, мышьяка) в количествах, превышающих допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
- Содержание пестицидов: Содержание пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
- Радиологические показатели: Удельная активность цезия-137 и стронция-90 в консервах не должна превышать допустимые уровни, установленные санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами.
Микробиологические требования в ГОСТ 32125-2013
- Общие правила микробиологических исследований: по ГОСТ ISO 7218.
- Методы отбора проб для микробиологических анализов: по ГОСТ 26668.
- Подготовка проб для микробиологических анализов: по ГОСТ 26669 и ГОСТ Р ИСО 6887-2-2013 "Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов".
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.