ГОСТ 32189-2013 является межгосударственным стандартом, который устанавливает правила приемки и методы контроля для маргаринов, жиров для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2014 года.
Основные положения ГОСТ 32189-2013:
- Распространяется на маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности
- Устанавливает правила приемки продукции
- Определяет методы контроля показателей качества и безопасности продукции
- Содержит требования к транспортированию и хранению продукции
Текст ГОСТ 32189-2013 доступен для скачивания на сайтах docs.cntd.ru и meganorm.ru.
ГОСТ 32189-2013 устанавливает следующие методы контроля для маргаринов, жиров для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности:
- Определение органолептических показателей (внешний вид, консистенция, вкус и запах)
- Определение массовой доли влаги и летучих веществ
- Определение массовой доли жира
- Определение массовой доли поваренной соли
- Определение кислотного числа
- Определение перекисного числа
- Определение массовой доли трансизомеров жирных кислот
- Определение массовой доли твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса
- Определение массовой доли витаминов А и Е
- Определение содержания токсичных элементов
Данные методы контроля позволяют оценить качество и безопасность маргаринов и жиров, производимых для пищевой промышленности.
ГОСТ 32189-2013 устанавливает следующие физико-химические методы контроля для маргаринов, жиров для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности:
- Определение массовой доли влаги и летучих веществ
- Определение массовой доли жира
- Определение массовой доли поваренной соли
- Определение кислотного числа
- Определение перекисного числа
- Определение массовой доли трансизомеров жирных кислот
- Определение массовой доли твердого жира методом импульсного ядерно-магнитного резонанса
- Определение массовой доли витаминов А и Е
- Определение содержания токсичных элементов
Данные методы позволяют оценить физико-химические показатели качества и безопасности маргаринов и жиров, таких как содержание влаги, жира, соли, наличие токсичных веществ, а также степень окисления и трансизомеризации жиров.
Согласно ГОСТ 32189-2013, для маргаринов, жиров для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности контролируются следующие основные физико-химические параметры:
- Массовая доля влаги и летучих веществ
- Массовая доля жира
- Массовая доля поваренной соли
- Кислотное число
- Перекисное число
- Массовая доля трансизомеров жирных кислот
- Массовая доля твердого жира (методом импульсного ЯМР)
- Массовая доля витаминов А и Е
- Содержание токсичных элементов
Данные физико-химические показатели позволяют всесторонне оценить качество и безопасность маргаринов и жиров, используемых в пищевой промышленности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.