ГОСТ 32261-2013
ГОСТ 32261-2013 является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические условия на сливочное масло, производимое в странах, принявших данный стандарт.
Основные положения ГОСТ 32261-2013:
- Ассортимент
Масло изготавливают в следующем ассортименте: - Традиционное (сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое)
- Любительское (сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое)
- Крестьянское (сладко-сливочное и кисло-сливочное, несоленое и соленое)
- Органолептические показатели
Масло должно соответствовать требованиям по вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду, указанным в таблице 1 стандарта. - Сроки годности
Сроки годности сливочного масла в зависимости от вида упаковки и температурного режима хранения приведены в таблице Д.2 стандарта. Например, при температуре (3 ± 2)°C срок годности традиционного, любительского и крестьянского масла составляет 35 суток. - Методы испытаний
Стандарт ссылается на другие ГОСТ, устанавливающие методы определения жира, микробиологического анализа, остаточных количеств пестицидов и другие методы испытаний сливочного масла.
Пищевые добавки
Согласно ГОСТ 32261-2013, для производства сливочного масла допускается использование следующих пищевых добавок:
- Из пищевых добавок разрешено применение только натурального пищевого красителя каротина (Е160а) в количестве не более 0,0003% (3 мг/кг) от массы масла.
- В качестве основного сырья для изготовления масла используют:
- коровье молоко по ГОСТ 31449
- обезжиренное молоко по ГОСТ 31658
- сливки по ТР ТС 033/2013
- цельное сухое молоко по ГОСТ 4495
- сухое обезжиренное молоко по ГОСТ 10970 для нормализации
- пахту по ТР ТС 033/2013
- бактериальные микроорганизмы
- поваренную соль по ГОСТ 13830
Таким образом, ГОСТ 32261-2013 строго ограничивает использование пищевых добавок при производстве сливочного масла, разрешая только натуральный краситель каротин в небольших количествах. Основу масла должны составлять молочные компоненты, соответствующие другим действующим ГОСТам.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.