ГОСТ 32341-2013 "Пелядь, ряпушка и тугун пряного посола. Технические условия" является национальным стандартом Российской Федерации, который распространяется на пелядь, ряпушку и тугун пряного посола, предназначенных для пищевых целей. Стандарт устанавливает:
- технические требования к рыбе пряного посола
- правила приемки
- методы контроля качества
- транспортирование и хранение
- требования безопасности
Стандарт был введен впервые в 2013 году. В 2014 году к нему была выпущена поправка. Полный текст ГОСТ 32341-2013 содержит 14 страниц. Он доступен для ознакомления на сайтах Росстандарта и в других открытых источниках.
Согласно ГОСТ 32341-2013, к качеству пеляди, ряпушки и тугуна пряного посола предъявляются следующие основные требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид: рыба должна быть чистой, без повреждений кожного покрова, без посторонних включений
- Консистенция: плотная, упругая
- Цвет: свойственный данному виду рыбы, равномерный по всей поверхности
- Запах и вкус: свойственные данному виду рыбы, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля поваренной соли: от 4% до 7%
- Массовая доля сухих веществ: не менее 26%
- Кислотность (в пересчете на уксусную кислоту): не более 2,0%
Микробиологические показатели
- Должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Рыба, не отвечающая данным требованиям, считается несоответствующей стандарту и не допускается к реализации.
При производстве пеляди, ряпушки и тугуна пряного посола проверяются следующие параметры качества:
- Внешний вид:
- Рыба должна быть целой, без наружных повреждений.
- Поверхность должна быть чистой с наличием пряностей.
- Цвет должен быть свойственным данному виду рыбы.
- Консистенция:
- Рыба должна быть плотной и упругой.
- Массовая доля поваренной соли:
- Должна быть в диапазоне от 4% до 7%.
- Массовая доля сухих веществ:
- Должна быть не менее 26%.
- Кислотность:
- В пересчете на уксусную кислоту, не более 2,0%.
- Микробиологические показатели:
- Должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
- Методы контроля:
- Методы отбора проб и испытаний для проверки качества рыбы.
- Транспортирование и хранение:
- Условия транспортирования и хранения должны обеспечивать сохранение качества рыбы.
Все эти параметры качества обеспечивают безопасность и соответствие продукции требованиям ГОСТ 32341-2013.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.