ГОСТ Р 52697-2006 — это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для замороженных и охлажденных хлебобулочных полуфабрикатов, предназначенных для реализации и последующей переработки в хлебобулочные изделия.
Область применения
Стандарт распространяется на следующие типы хлебобулочных полуфабрикатов:
- охлажденное тесто;
- замороженное тесто;
- замороженные тестовые заготовки.
Исключения
Стандарт не распространяется на хлебобулочные полуфабрикаты, предназначенные для выработки:
- хлебобулочных изделий пониженной влажности;
- хлебобулочных изделий, приготовляемых способом жарки;
- диетических хлебобулочных изделий;
- хлебобулочных изделий детского питания.
Технические требования
Полуфабрикаты должны соответствовать определенным требованиям качества и безопасности. Они должны сопровождаться документом, удостоверяющим их качество и безопасность.
Маркировка
Маркировка хлебобулочных полуфабрикатов должна включать следующую информацию:
- наименование хлебобулочного полуфабриката;
- наименование и местонахождение (юридический адрес и адрес производства) изготовителя и организации в Российской Федерации, уполномоченной на реализацию.
Отмена
ГОСТ Р 52697-2006 был отменен с 15 февраля 2015 года.
Вместо него не был введен новый единый ГОСТ, регулирующий данную категорию продукции. Однако были разработаны и введены в действие ГОСТы, устанавливающие требования к отдельным видам хлебобулочных полуфабрикатов:
- ГОСТ 34846-2022 "Полуфабрикаты мясные рубленые для детского питания. Технические условия"
- ГОСТ Р 51187-98 "Полуфабрикаты мясные рубленые, пельмени, фарши для детского питания. Общие технические условия"
- ГОСТ 33611-2015 "Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия"
- ГОСТ 34426-2018 "Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия"
Таким образом, вместо единого ГОСТ на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты, были разработаны отдельные стандарты для различных видов мясных полуфабрикатов для детского питания. Общие технические условия на замороженные и охлажденные хлебобулочные полуфабрикаты в настоящее время отсутствуют.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.