ГОСТ 32906-2014 "Консервы мясные. Зельцы. Технические условия" является межгосударственным стандартом, который распространяется на стерилизованные мясные консервы зельцы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления блюд. Стандарт устанавливает технические требования к зельцам, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение. ГОСТ 32906-2014 был введен впервые и вступил в действие с 1 января 2016 года в качестве национального стандарта Российской Федерации. Поправки к стандарту были внесены в 2017 году.
Органолептические показатели
- Внешний вид: плотная, упругая консистенция, равномерная окраска фарша, наличие или отсутствие желе в зависимости от рецептуры
- Запах и вкус: свойственные данному виду продукта, без посторонних привкусов и запахов
- Консистенция: плотная, упругая, сочная
Физико-химические показатели
- Массовая доля белка, не менее 12%
- Массовая доля жира, не более 35%
- Массовая доля поваренной соли, не более 2,5%
- Кислотность, не более 6 град. Т
Микробиологические показатели
- Должны соответствовать требованиям промышленной стерильности для консервов группы "А" согласно ТР ТС 021/2011
Допустимые отклонения
- По массе нетто не более 2% от номинального количества
- Наличие желе в зависимости от рецептуры
Также в стандарте оговариваются требования к сырью и материалам, используемым при производстве консервов. Допускается применение аналогичного сырья животного происхождения, не уступающего по качеству и безопасности требованиям стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.