ГОСТ 32940-2014 - это стандарт, который распространяется на козье сырое молоко, подвергнутое первичной обработке, включая очистку от механических примесей и охлаждение до температуры 4°C ± 2°C. Стандарт был введен впервые и имеет статус "действующий".
ГОСТ 32940-2014 "Молоко козье сырое. Технические условия" регулирует следующие основные параметры козьего сырого молока:
- Технические требования:
- Органолептические показатели (внешний вид, консистенция, вкус и запах)
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля жира
- Массовая доля белка
- Кислотность
- Плотность
- Температура
- Микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- Количество соматических клеток
- Наличие патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
- Правила приемки, методы контроля, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение также регламентируются данным стандартом.
Согласно ГОСТ 32940-2014 "Молоко козье сырое. Технические условия", для контроля качества козьего сырого молока используются следующие методы:
Органолептические методы
- Определение внешнего вида, консистенции, вкуса и запаха
Физико-химические методы
- Определение массовой доли жира
- Определение массовой доли белка
- Определение кислотности
- Определение плотности
- Определение температуры
Микробиологические методы
- Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
- Определение количества соматических клеток
- Определение наличия патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл
Таким образом, ГОСТ 32940-2014 устанавливает комплексный подход к контролю качества козьего сырого молока, включающий органолептические, физико-химические и микробиологические методы анализа.
Согласно ГОСТ 32940-2014 "Молоко козье сырое. Технические условия", для органолептической оценки козьего сырого молока используются следующие методы:
Определение внешнего вида и консистенции
Молоко должно быть однородной жидкой консистенции, без осадка и хлопьев. Цвет молока от белого до светло-кремового.
Определение вкуса и запаха
Вкус и запах молока должны быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов. Допускается слабовыраженный кормовой привкус. Органолептическая оценка проводится квалифицированной дегустационной комиссией в специально оборудованном помещении при температуре молока (20 ± 2) °C.
Таким образом, ГОСТ 32940-2014 устанавливает требования к внешнему виду, консистенции, вкусу и запаху козьего сырого молока, оцениваемые органолептическими методами. Это позволяет определить соответствие молока установленным стандартам качества.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.