ГОСТ 32951-2014 - это межгосударственный стандарт, который распространяется на мясные и мясосодержащие полуфабрикаты, предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания. Он был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2016 года.
Общие технические условия
ГОСТ 32951-2014 устанавливает общие технические условия для мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, включая требования к безопасности, качеству и маркировке.
Содержание стандарта
Стандарт включает в себя следующие разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Требования к безопасности
- Требования к к качеству
- Маркировка и упаковка
- Методы контроля
- Оценка соответствия
Введение в действие
ГОСТ 32951-2014 был введен в действие в Российской Федерации с 1 января 2016 года в соответствии с приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 3 октября 2014 года № 1265-ст.
Актуализация
Стандарт был актуализирован 1 января 2021 года.
Связанные стандарты
ГОСТ 32951-2014 связан с другими стандартами, такими как ГОСТ 10444.12-2013, ГОСТ 10444.15-94, ГОСТ 10574-91 и другими, которые устанавливают методы определения различных параметров в мясных и мясосодержащих продуктах.
Требования к мясным и мясосодержащим полуфабрикатам
Согласно ГОСТ 32951-2014, к мясным и мясосодержащим полуфабрикатам предъявляются следующие основные требования:
Требования к безопасности
- Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям по показателям безопасности, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
- Питьевая вода, используемая для производства полуфабрикатов, должна соответствовать требованиям по показателям безопасности, установленным нормативными правовыми актами.
- Пищевые добавки и их смеси, используемые при производстве полуфабрикатов, должны быть разрешены для применения в пищевой промышленности.
Требования к качеству
- Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям по органолептическим показателям, указанным в ГОСТ 32951-2014.
- Внешний вид полуфабрикатов должен быть в соответствии с характеристиками, приведенными в таблице 1 стандарта.
- Полуфабрикаты должны вырабатываться по технологической инструкции, регламентирующей технологический процесс производства, с соблюдением рецептур.
Маркировка и упаковка
- Маркировка полуфабрикатов должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192-96 "Маркировка грузов".
- Упаковка полуфабрикатов должна обеспечивать их сохранность и качество в процессе транспортирования и хранения.
Органолептические показатели
Согласно ГОСТ 32951-2014, мясные и мясосодержащие полуфабрикаты должны соответствовать следующим органолептическим показателям:
Внешний вид
- Поверхность полуфабриката без разорванных и ломаных краев, равномерно покрыта панировочным ингредиентом, смесью панировочных ингредиентов или декоративной смесью пряностей.
- Изделия разнообразной формы и массы в зависимости от наименования полуфабриката, неслипшиеся, недеформированные, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая.
Вид на разрезе
- Фарш хорошо перемешан, масса однородная с включением ингредиентов рецептуры.
- На срезе изделия видно начинку, состоящую из одного ингредиента или смеси ингредиентов, окруженную оболочкой или покрытием, из одного ингредиента или смеси ингредиентов.
Консистенция
- Консистенция фарша сочная, нежная, однородная, без ощущения сырости.
Запах и вкус
- Запах и вкус свойственные данному виду полуфабриката, без посторонних привкусов и запахов.
Таким образом, мясные и мясосодержащие полуфабрикаты должны иметь привлекательный внешний вид, однородную консистенцию фарша, а также характерные для данного вида продукта запах и вкус.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.