ГОСТ 33318-2015 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для сушеных грибов. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 января 2017 года.
Виды сушеных грибов
Для изготовления сушеных грибов используют свежие грибы следующих наименований: белые грибы, вешенки, козляки (решетники), лисички обыкновенные, маслята, моховики, опята осенние, польские грибы, подосиновики, подберезовики, сыроежки, шампиньоны, шиитаки, сморчки. Сушеные грибы могут изготавливаться способом сублимационной или тепловой сушки.
Органолептические показатели
По органолептическим показателям сушеные грибы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта. Например, внешний вид - целые, ломаные, нарезанные кусочками или пластинками, чистые, здоровые, без повреждений, посторонних примесей и загрязнений; цвет - свойственный данному виду грибов, от светло-коричневого до темно-коричневого; запах и вкус - свойственные данному виду грибов, без постороннего запаха и привкуса.
Физико-химические показатели
Сушеные грибы должны соответствовать физико-химическим показателям, указанным в таблице 2 стандарта. Например, массовая доля влаги для грибов, высушенных способом сублимационной сушки, не более 12%, для грибов, высушенных способом тепловой сушки, не более 14%.
Требования безопасности
Сырье, используемое для изготовления сушеных грибов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт. Микробиологические показатели сушеных грибов также должны соответствовать требованиям указанных документов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.