ГОСТ 33318-2015 "Грибы сушеные. Технические условия" является действующим межгосударственным стандартом, введенным в действие с 1 января 2017 года в качестве национального стандарта Российской Федерации. Стандарт распространяется на сушеные грибы, представляющие собой очищенные и нарезанные кусочками, пластинками либо целые свежие грибы, высушенные способом сублимационной или тепловой сушки для дальнейшей кулинарной обработки, предназначенные для реализации в розничной торговле, использования в сети общественного питания и в качестве полуфабрикатов для промышленной переработки.
Виды и наименования
Сушеные грибы изготавливают следующих видов и наименований:
- белые грибы
- подосиновики
- подберезовики
- маслята
- опята
- лисички
- грузди
- рыжики
- шампиньоны
- вешенки
- другие съедобные виды грибов
Органолептические показатели
Сушеные грибы должны иметь:
- цвет, свойственный данному виду грибов, без посторонних оттенков
- запах и вкус, свойственные данному виду грибов, без посторонних привкусов и запахов
- консистенцию плотную, упругую, без признаков гнили и плесени
Физико-химические показатели
Массовая доля влаги в сушеных грибах не должна превышать:
- для грибов, высушенных способом сублимационной сушки - 12%
- для грибов, высушенных способом тепловой сушки - 14%
Микробиологические показатели
Сушеные грибы должны соответствовать требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
Таким образом, ГОСТ 33318-2015 устанавливает требования к видам сушеных грибов, их органолептическим и физико-химическим показателям, а также микробиологической безопасности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.