Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия ГОСТ 33478-2015

В ГОСТ 33478-2015 "Молоко питьевое обогащенное. Общие технические условия" установлены следующие требования к обогащенному питьевому молоку:

Требования к безопасности

• Молоко должно соответствовать требованиям технических регламентов Таможенного союза на молоко и молочную продукцию в части показателей безопасности
• Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, антибиотиков не должно превышать допустимые уровни

Требования к качеству

• Молоко должно быть изготовлено из натурального коровьего молока
• Массовая доля жира, белка, лактозы, кальция должна соответствовать требованиям стандарта
• Молоко должно быть термически обработано, иметь чистый вкус и запах, однородную консистенцию без осадка и хлопьев

Требования к обогащению

• Молоко должно быть обогащено витаминами, минеральными веществами и другими пищевыми добавками в соответствии с требованиями технических регламентов
• Содержание обогатителей должно соответствовать заявленному на маркировке

Требования к маркировке

• На потребительскую упаковку наносится маркировка в соответствии с техническими регламентами
• Маркировка должна содержать сведения об обогащении молока и его пищевой ценности

В стандарте используются следующие основные нормативные ссылки:

Нормативные ссылки

• ГОСТ 23452-79 "Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов"
• ГОСТ 24597-81 "Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры"
• ГОСТ 25228-82 "Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе"
• ГОСТ 25776-83 "Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку"
• ГОСТ 26663-85 "Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования"
• ГОСТ 26754-85 "Молоко. Методы измерения температуры"
• ГОСТ 26809.1-2014 "Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу. Часть 1. Молоко, молочные и молочные составные, молокосодержащие продукты"
• ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"
• ГОСТ 26929-94 "Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов"
• ГОСТ 30347-2016 "Молоко и молочная продукция. Методы определения Staphylococcus aureus"
• ГОСТ 34454-2018 "Продукция молочная. Определение массовой доли белка методом Кьельдаля"

В ГОСТ 33478-2015 используются следующие основные термины и определения:

Термины и определения

• Питьевое молоко обогащенное - упакованное в потребительскую упаковку после термической обработки или термообработанное в потребительской упаковке питьевое молоко, изготовляемое из коровьего сырого молока и (или) молочных продуктов, обогащенное отдельно или в комплексе молочным белком, витаминами, микро- и макроэлементами, пребиотическими веществами (пребиотиками), полиненасыщенными жирными кислотами, фосфолипидами, пищевыми волокнами.
• Цельное молоко - молоко, не подвергнутое нормализации по массовой доле жира.
• Нормализованное молоко - молоко, массовая доля жира которого доведена до установленного значения путем добавления сливок или удаления части молочного жира.
• Обезжиренное молоко - молоко, из которого частично или полностью удален молочный жир.
• Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре ниже температуры стерилизации с целью уничтожения патогенной микрофлоры.
• Стерилизованное молоко - молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре выше температуры пастеризации с целью уничтожения всех видов микроорганизмов.
• Ультрапастеризованное молоко - молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре выше температуры пастеризации с целью уничтожения всех видов микроорганизмов.

В ГОСТ 33478-2015 определены следующие виды термической обработки молока:

• Пастеризованное молоко - молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре ниже температуры стерилизации с целью уничтожения патогенной микрофлоры.
• Стерилизованное молоко - молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре выше температуры пастеризации с целью уничтожения всех видов микроорганизмов.
• Ультрапастеризованное молоко - молоко, подвергнутое тепловой обработке при температуре выше температуры пастеризации с целью уничтожения всех видов микроорганизмов.

Таким образом, ГОСТ 33478-2015 определяет три основных вида термической обработки питьевого молока: пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация. Режим термообработки влияет на сроки годности и микробиологическую безопасность молока.