ГОСТ 34355-2017 является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические условия на сливки-сырье, производимые из коровьего молока. Стандарт определяет требования к внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу, физико-химическим показателям и микробиологическим характеристикам сливок-сырья. В нем также описаны методы контроля для определения этих показателей. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 сентября 2018 года.
Методы контроля для определения качества сливок по ГОСТ 34355-2017
Согласно ГОСТ 34355-2017, для определения качества сливок используются следующие методы контроля:
- Отбор и подготовка проб к анализу - по ГОСТ 13928, ГОСТ 26809.1, ГОСТ 32901, ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по ГОСТ 32164.
- Определение внешнего вида, цвета, консистенции - визуально.
- Определение запаха и вкуса - по ГОСТ 28283 применительно к молоку. Оценку вкуса проводят после кипячения пробы, а для оценки запаха 10-20 см3 сливок подогревают до 35°С.
- Определение температуры - по ГОСТ 26754.
- Определение плотности - по ГОСТ 3625.
- Определение титруемой кислотности - по ГОСТ 3624.
- Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867.
Таким образом, ГОСТ 34355-2017 устанавливает комплексные методы контроля для оценки органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества сливок-сырья.
Микробиологические показатели, контролируемые у сливок по ГОСТ 34355-2017
Согласно ГОСТ 34355-2017, для сырых сливок контролируются следующие микробиологические показатели:
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/см3, не более 5 105
Для сырых и пастеризованных сливок не допускаются:
- БГКП (колиформы) в 0,01 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта
- Листерии L. monocytogenes в 25 г продукта
- Стафилококки S. aureus в 1 г продукта
Таким образом, основными микробиологическими показателями, контролируемыми у сливок по ГОСТ 34355-2017, являются общая обсемененность мезофильными аэробными и факультативно-анаэробными микроорганизмами, а также наличие бактерий группы кишечных палочек, патогенных микроорганизмов, листерий и стафилококков.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.