Сыр творожный. Общие технические условия ГОСТ 33480-2015

ГОСТ 33480-2015 "Сыр творожный. Общие технические условия" распространяется на творожный сыр, герметично упакованный, изготовляемый из молока и/или продуктов переработки молока, с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, а также жиров и белков немолочного происхождения).

Стандарт устанавливает следующие требования к творожному сыру:

• Технические требования к творожному сыру
• Требования к сырью и материалам
• Требования безопасности
• Правила приемки
• Методы контроля
• Транспортирование и хранение

ГОСТ 33480-2015 предъявляет следующие основные требования к сыру творожному:

1. Технические требования:
   • Сыр должен быть герметично упакованным.
   • Он может быть изготовлен из молока и/или продуктов переработки молока с добавлением или без добавления молочных продуктов, пищевкусовых продуктов и немолочных компонентов (за исключением консервантов, а также жиров и белков немолочного происхождения).
2. Требования к сырью:
   • Сырье должно быть безопасным для здоровья людей.
   • Оно должно соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
3. Требования безопасности:
   • Сыр не должен содержать вредных веществ, которые могут нанести ущерб здоровью людей.
   • Он должен быть изготовлен в соответствии с санитарными нормами и правилами.
4. Классификация:
   • Сыр может быть классифицирован по дополнительной обработке:
     • Сыр творожный.
     • Сыр творожный, подвергнутый термической обработке.
     • Сыр творожный взбитый.
     • Сыр творожный аэрированный.
     • Сыр творожный взбитый и аэрированный.
   • Он также может быть классифицирован по вносимым немолочным компонентам:
     • Сыр творожный.
     • Сыр творожный с пищевкусовыми продуктами.
     • Сыр творожный сладкий.
     • Сыр творожный сладкий с пищевкусовыми продуктами.
5. Правила приемки и методы контроля:
   • Сыр должен быть подвергнут контролю на соответствие требованиям безопасности и качеству.
   • Методы контроля включают в себя физико-химические и органолептические анализы.
6. Транспортирование и хранение:
   • Сыр должен быть транспортирован и хранен в условиях, которые предотвращают его порчу и сохраняют его качество.
7. Маркировка:
   • Сыр должен быть маркирован в соответствии с требованиями стандарта, включая информацию о составе, дате производства и сроке годности.

ГОСТ 33480-2015 обеспечивает единые требования к производству и контролю качества творожного сыра, что гарантирует безопасность и качество продукта для потребителя.

Творожные сыры, изготовленные в соответствии с ГОСТ 33480-2015, должны иметь следующие физико-химические свойства:

1. Массовая доля влаги:
   • Определяется по ГОСТ 3626-73.
   • Должна быть в пределах 55,7-58,3%.
2. Массовая доля жира:
   • Определяется по ГОСТ 5867-90.
   • Должна быть в пределах 12,23-12,6%.
3. Содержание хлорида натрия (поваренной соли):
   • Определяется по ГОСТ 3627-81.
   • Должно быть в пределах 1,4-1,6%.
4. Титруемая кислотность:
   • Определяется по ГОСТ 3624-92.
   • Должна соответствовать требованиям стандарта.
5. Консистенция:
   • Должна быть нежной, мягкой, пластичной, мажущейся и однородной по всей массе.
6. Цвет, запах и вкус:
   • Должны соответствовать характеристикам в зависимости от внесенных ингредиентов.
7. Безопасность:
   • Сыр не должен содержать вредных веществ, которые могут нанести ущерб здоровью людей.
8. Требования к сырью и материалам:
   • Сырье должно быть безопасным для здоровья людей и соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям.
9. Требования к технологии производства:
   • Технология производства должна обеспечивать безопасность и качество готового продукта.
10. Маркировка и упаковка:
    • Сыр должен быть герметично упакованным и маркирован в соответствии с требованиями стандарта.

ГОСТ 33480-2015 обеспечивает единые требования к физико-химическим свойствам творожного сыра, что гарантирует безопасность и качество продукта для потребителя.

Согласно ГОСТ 33480-2015, у творожного сыра проверяются следующие органолептические свойства:

1. Консистенция:
   • Должна быть нежной, мягкой, пластичной, мажущейся и однородной по всей массе.
2. Цвет:
   • Должен соответствовать характеристикам в зависимости от внесенных ингредиентов.
3. Запах:
   • Должен соответствовать характеристикам в зависимости от внесенных ингредиентов.
4. Вкус:
   • Должен соответствовать характеристикам в зависимости от внесенных ингредиентов.

Таким образом, ГОСТ 33480-2015 устанавливает требования к консистенции, цвету, запаху и вкусу творожного сыра. Продукт должен иметь нежную, мягкую и однородную консистенцию, а его органолептические характеристики зависят от используемых ингредиентов.