ГОСТ 33611-2015 "Полуфабрикаты мясные. Фарш для детского питания. Технические условия" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2017 года. Стандарт устанавливает технические условия на мясные фарши для детского питания, вырабатываемые из мяса убойных животных и птицы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки.
Органолептические показатели
- Внешний вид - однородная, тонкоизмельченная масса без посторонних включений и пленок
- Консистенция - мягкая, сочная
- Цвет - свойственный используемому сырью, равномерный по всей массе
- Запах и вкус - свойственные используемому сырью, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля белка, не менее - 12%
- Массовая доля жира, не более - 20%
- Массовая доля хлорида натрия (соли), не более - 0,5%
- Массовая доля нитрита натрия, не более - 0,005%
- Кислотность, не более - 6 град. Т
Микробиологические показатели
- КМАФАнМ, КОЕ/г, не более - 110^4
- БГКП (колиформы), в 0,1 г не допускаются
- S. aureus, в 1,0 г не допускаются
- Патогенные, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г не допускаются
Фарш должен быть изготовлен в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" и других нормативных документов.
Компоненты в составе фарша для детского питания
-
Мясо:
- Говядина
- Свинина
- Баранина
- Конина
- Комбинации из этих видов мяса (например, говядина и свинина)
-
Добавки:
- Мясной бульон
- Молоко или молочные продукты
- Яйца
- Растительные компоненты (например, лук, морковь, петрушка)
- Соль
- Специи и приправы (например, перец, лавровый лист)
-
Прочие ингредиенты:
- Вода
- Мясной экстракт
- Молочный экстракт
- Растительные экстракты
Компоненты и их пропорции могут варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и наименования фарша (например, говяжий, свиной, из говядины и свинины и т.д.). Фарш для детского питания должен соответствовать установленным требованиям по безопасности и качеству, а также быть адаптированным для питания детей с 1,5 лет в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.
Виды фарша для детского питания
- Говяжий фарш - из говядины, предназначенный для питания детей с 1,5 лет
- Свиной фарш - из свинины, предназначенный для питания детей с 1,5 лет
- Комбинированный фарш - из комбинации говядины и свинины, предназначенный для питания детей с 1,5 лет
Эти виды фарша должны соответствовать установленным требованиям по безопасности и качеству, а также быть адаптированными для питания детей в организованных коллективах и для реализации в розничной торговле и сети общественного питания.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.