ГОСТ 30390-2013 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает общие технические требования к продукции общественного питания, реализуемой населению. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 января 2016 года и в Республике Казахстан с 1 января 2015 года. Стандарт включает в себя следующие разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация продукции общественного питания
- Общие требования к качеству и безопасности продукции общественного питания
- Требования к процедурам обеспечения безопасности продукции общественного питания
- Правила приемки
- Требования к реализации продукции общественного питания
- Требования к упаковке и маркировке продукции общественного питания
- Методы контроля
- Подтверждение соответствия продукции общественного питания.
ГОСТ 30390-2013 также ссылается на другие стандарты, такие как ГОСТ 26809, ГОСТ 5903, ГОСТ 7269, ГОСТ 7636, ГОСТ 7702.0, ГОСТ 15113.4, ГОСТ 15113.6 и ГОСТ 15113.9. Документы ГОСТ 30390-2013 доступны для скачивания в формате PDF на различных ресурсах, включая интернет-ресурсы и официальные сайты.
Требования к продукции общественного питания по ГОСТ 30390-2013
Согласно ГОСТ 30390-2013 "Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия", к продукции общественного питания предъявляются следующие основные требования:
Классификация продукции
Стандарт устанавливает классификацию продукции общественного питания по следующим признакам:
- по способу изготовления и подготовки к реализации
- по характеру потребления
- по составу сырья и пищевых продуктов
- по назначению
Требования к качеству и безопасности
Продукция должна соответствовать требованиям нормативных документов по показателям качества и безопасности, в том числе:
- органолептическим показателям
- физико-химическим показателям
- микробиологическим показателям
- показателям безопасности
Требования к процедурам обеспечения безопасности
Предприятия общественного питания должны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, обеспечивающие безопасность продукции на всех этапах ее производства и реализации.
Требования к упаковке и маркировке
Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности продукции. Маркировка должна содержать информацию, предусмотренную законодательством.
Методы контроля
Контроль качества и безопасности продукции осуществляется в соответствии с методами, установленными в нормативных документах.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.