ГОСТ 34071-2017 - это межгосударственный стандарт, который устанавливает технические условия для какао тертого. Этот стандарт распространяется на какао тертое, предназначенное для изготовления шоколада, шоколадной массы, шоколадной глазури, кондитерских изделий и полуфабрикатов. Стандарт описывает методы испытаний и требования к качеству какао тертого.
Стандарт устанавливает температурные диапазоны для определения консистенции какао тертого: до 23°С и от 23°С до 40°С. ГОСТ 34071-2017 применяется в странах ЕАЭС (Евразийского экономического союза) и является важным документом для производителей и контролирующих органов в кондитерской промышленности.
Требования к консистенции какао тертого по ГОСТ 34071-2017
- Консистенция какао тертого определяется в двух температурных диапазонах: до 23°С и от 23°С до 40°С.
- Метод определения консистенции включает следующие шаги:
- Отбор лабораторной пробы массой 30-50 г из объединенной пробы
- Помещение пробы в стеклянный термостойкий стакан вместимостью 100-200 см
- Выдерживание стакана с пробой в термостате около 40 минут при заданной температуре
- Определение консистенции путем разрезания пробы в нескольких местах с помощью ланцета или ножа
- Консистенция какао тертого должна быть:
- Твердой при температуре до 23°С
- Пластичной в диапазоне температур от 23°С до 40°С
Параметры консистенции какао тертого, учитываемые в ГОСТ 34071-2017
- Температурный диапазон: Консистенция определяется в двух температурных диапазонах: до 23°С и от 23°С до 40°С.
- Состояние какао тертого:
- При температуре до 23°С какао тертое должно быть твердым
- В диапазоне температур от 23°С до 40°С какао тертое должно быть пластичным
- Метод определения: Консистенцию определяют путем разрезания пробы в нескольких местах с помощью ланцета или ножа после выдерживания в термостате.
- Свежесть пробы: Для каждого температурного диапазона используется свежеприготовленная лабораторная проба.
- Масса пробы: Для определения консистенции используется лабораторная проба массой 30-50 г.
- Время выдержки: Проба выдерживается в термостате около 40 минут при заданной температуре перед определением консистенции.
Органолептические показатели, учитываемые при определении консистенции какао тертого
- Состояние какао тертого при разных температурах:
- При температуре до 23°С какао тертое должно иметь твердую консистенцию
- В диапазоне температур от 23°С до 40°С какао тертое должно иметь пластичную консистенцию
- Текучесть: При температуре 40°C какао тертое должно представлять собой текучую массу.
- Однородность: Оценивается однородность массы при разрезании пробы ланцетом или ножом.
- Пластичность: Определяется способность массы деформироваться без разрушения в диапазоне температур от 23°С до 40°С.
- Твердость: Оценивается степень твердости массы при температуре до 23°С.
Важно отметить, что для каждого температурного диапазона используется свежеприготовленная лабораторная проба, что обеспечивает точность оценки консистенции. Эти органолептические показатели позволяют специалистам оценить качество какао тертого и его соответствие требованиям стандарта для использования в производстве шоколада и кондитерских изделий.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.