ГОСТ 34080-2017 "Пасты десертные. Общие технические условия" устанавливает требования к десертным пастам, предназначенным для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Стандарт распространяется на следующие виды десертных паст:
- пасты на основе жиров растительного происхождения
- пасты на основе сухих молочных продуктов
- пасты на основе сухих яичных продуктов
- пасты на основе сухих плодово-ягодных продуктов
- пасты на основе сухих орехов и семян
В стандарте установлены требования к сырью, пищевым добавкам и ароматизаторам, используемым для производства десертных паст. Также определены требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению готовой продукции. Десертные пасты должны изготавливаться в соответствии с требованиями ГОСТ 34080-2017 и рецептурами, утвержденными в установленном порядке с соблюдением требований технических регламентов.
Согласно ГОСТ 34080-2017, к сырью, пищевым добавкам и ароматизаторам, используемым для производства десертных паст, предъявляются следующие требования:
- Сырье, пищевые добавки и ароматизаторы должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Допускается использовать только те пищевые добавки и ароматизаторы, которые разрешены для изготовления пищевой продукции.
- При транспортировании и хранении паста должна быть предохранена от атмосферных осадков и воздействия прямых солнечных лучей.
- Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые вещества, грузы с резким запахом, а также транспортировать пасту совместно с грузами, обладающими специфическим запахом.
- Пасту хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях.
Согласно ГОСТ 34080-2017, для десертных паст должны быть определены следующие органолептические показатели:
- Вкус и запах
- Консистенция
- Структура
- Цвет
Органолептические показатели определяют путем контроля объединенной пробы или по нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт. Для определения вкуса и запаха десертных паст используется органолептический метод по ГОСТ 5897. Этот метод предполагает контроль объединенной пробы путем дегустации.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.