Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия ГОСТ 34162-2017

ГОСТ 34162-2017 "Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия" - это межгосударственный стандарт, введенный в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 года. Он распространяется на мясные и мясосодержащие полукопченые колбасные изделия (колбасы и колбаски) и устанавливает общие технические требования к полукопченым колбасным изделиям, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.

Требования к сырью и материалам

Для производства полукопченых колбас используется мясное сырье, пищевые субпродукты, жировое сырье, соль поваренная пищевая, сахар, специи и пряности, молочные продукты, яйцепродукты и другие ингредиенты.
Сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов.

Требования к составу и показателям безопасности

Массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбас должна быть не менее 60%.
Массовая доля поваренной соли - от 1,8 до 3,0%.
Содержание нитрита натрия - не более 0,005%.
Показатели безопасности (токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды и др.) должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

Требования к маркировке и упаковке

Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности колбас при транспортировании и хранении.
Маркировка должна содержать наименование изделия, наименование и местонахождение изготовителя, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, обозначение настоящего стандарта, информацию о подтверждении соответствия.

Правила приемки и методы контроля

Приемку колбас проводят партиями в соответствии с требованиями ГОСТ 9792.
Методы контроля показателей качества и безопасности - по нормативным документам, указанным в ГОСТ 34162-2017.

Органолептические показатели

внешний вид, форма, состояние оболочки или упаковки
консистенция
цвет на разрезе
запах и вкус

Физико-химические показатели

массовая доля влаги
массовая доля белка
массовая доля жира
массовая доля поваренной соли
массовая доля нитрита натрия

Микробиологические показатели

количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
бактерии группы кишечных палочек (колиформы)
сульфитредуцирующие клостридии
патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы

Показатели безопасности

содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк)
наличие антибиотиков
радионуклидов
пестицидов

Методы контроля показателей качества и безопасности устанавливаются по нормативным документам, указанным в ГОСТ 34162-2017.

При оформлении декларации соответствия требованиям технических регламентов необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным стандартам.

Продукция подходящая под ГОСТ 34162-2017

Мясные продукты категории Б охлажденные.
КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ
Транспортные средства и шасси
Продукты мясные. Изделия колбасные варено-копченые и полукопченые:
Компоненты транспортных средств:
Колбасные изделия мясные полукопченые
Мясной продукт - полукопченое колбасное изделие категории В
Мясные и мясосодержащие колбасные изделия:
Мясное колбасное изделие полукопченое категории Г – колбаски полукопченые "Ром и апельсин"
Мясные продукты. Колбасные изделия полукопченые:
Мясное колбасное изделие полукопченое категории В – колбаса полукопченая Улитка "Классическая"
Мясное колбасное изделие полукопченое категории В – колбаса полукопченая Улитка "С пряными травами"
Мясное колбасное изделие полукопченое категории Г – колбаски полукопченые "Перечные"
Мясное колбасное изделие полукопченое категории Г – колбаски полукопченые "Вяленый томат"
Мясные и мясосодержащие колбасные изделия
Продукты мясные и мясосодержащие – изделия колбасные полукопченые и варено-копченые (колбасы, колбаски) в ассортименте: смотри Приложение 1
Колбасные изделия мясные полукопченые
Продукты мясные: Колбасы полукопченые охлажденные:
Мясные и мясосодержащие колбасные изделия – колбасы (колбаски) полукопченые смотри Приложение № 1 на одном листе.
Компоненты, поставляемые в качестве сменных (запасных) частей

Похожая продукцию подходящие под разные ГОСТЫ

Если вам нужен ГОСТ для получения декларации соответствия, вы можете так же поиск ГОСТ по другие требования:

Преимущества:

Использование правильных ГОСТа ГОСТ 34162-2017 приносит множество преимуществ как для производителей, так и для потребителей. Вот основные из них:

Конкурентоспособность: Соответствие продукции ГОСТам может стать конкурентным преимуществом на рынке, так как стандарты часто признаются не только в России, но и за рубежом.
Доверие потребителей: Продукция, соответствующая ГОСТам, вызывает больше доверия у потребителей, так как они уверены в ее качестве и безопасности.
Экологическая безопасность: Многие ГОСТы содержат требования по охране окружающей среды, что способствует снижению негативного воздействия производства на природу
Упрощение процедур сертификации и контроля: Продукция, соответствующая ГОСТам, проходит процедуры сертификации и государственного контроля быстрее и проще, что ускоряет выход на рынок.
Экспортные возможности: Продукция, соответствующая международным или национальным стандартам (в том числе ГОСТам), легче сертифицируется и допускается к продаже на зарубежных рынках.
Систематизация производства: Использование ГОСТов помогает систематизировать процессы на производстве, улучшая организацию труда и управление качеством.
Правовая защита: При соблюдении ГОСТов производители и продавцы получают защиту от претензий со стороны контролирующих органов и потребителей в случае возникновения спорных ситуаций.
Экономическая выгода: Выпуск продукции по ГОСТам может способствовать снижению затрат на производство за счет использования проверенных технологий и материалов, а также снижению брака и возвратов.
Качество продукции: Соблюдение ГОСТов гарантирует высокое качество продукции, так как стандарты устанавливают четкие требования к материалам, методам производства и характеристикам конечного продукта.
Безопасность: ГОСТы включают требования по безопасности продукции, что помогает снизить риск для здоровья и жизни потребителей.