ГОСТ 34162-2017 "Изделия колбасные полукопченые. Общие технические условия" - это межгосударственный стандарт, введенный в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 года. Он распространяется на мясные и мясосодержащие полукопченые колбасные изделия (колбасы и колбаски) и устанавливает общие технические требования к полукопченым колбасным изделиям, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение.
Требования к сырью и материалам
- Для производства полукопченых колбас используется мясное сырье, пищевые субпродукты, жировое сырье, соль поваренная пищевая, сахар, специи и пряности, молочные продукты, яйцепродукты и другие ингредиенты.
- Сырье и материалы должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов.
Требования к составу и показателям безопасности
- Массовая доля мышечной ткани в рецептуре колбас должна быть не менее 60%.
- Массовая доля поваренной соли - от 1,8 до 3,0%.
- Содержание нитрита натрия - не более 0,005%.
- Показатели безопасности (токсичные элементы, антибиотики, пестициды, радионуклиды и др.) должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.
Требования к маркировке и упаковке
- Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности колбас при транспортировании и хранении.
- Маркировка должна содержать наименование изделия, наименование и местонахождение изготовителя, массу нетто, дату изготовления, срок годности, условия хранения, обозначение настоящего стандарта, информацию о подтверждении соответствия.
Правила приемки и методы контроля
- Приемку колбас проводят партиями в соответствии с требованиями ГОСТ 9792.
- Методы контроля показателей качества и безопасности - по нормативным документам, указанным в ГОСТ 34162-2017.
Органолептические показатели
- внешний вид, форма, состояние оболочки или упаковки
- консистенция
- цвет на разрезе
- запах и вкус
Физико-химические показатели
- массовая доля влаги
- массовая доля белка
- массовая доля жира
- массовая доля поваренной соли
- массовая доля нитрита натрия
Микробиологические показатели
- количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)
- бактерии группы кишечных палочек (колиформы)
- сульфитредуцирующие клостридии
- патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы
Показатели безопасности
- содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк)
- наличие антибиотиков
- радионуклидов
- пестицидов
Методы контроля показателей качества и безопасности устанавливаются по нормативным документам, указанным в ГОСТ 34162-2017.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.