ГОСТ 34179-2017 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует общие требования к проведению видовой идентификации стартовых культур, используемых при производстве сырокопченой и сыровяленой мясной продукции. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 января 2019 года.
Согласно ГОСТ 34179-2017, стандарт устанавливает следующие общие требования к проведению видовой идентификации стартовых культур:
- Видовая идентификация стартовых культур должна проводиться методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) в режиме реального времени.
- Стандарт распространяется на сырокопченую и сыровяленую мясную продукцию, в том числе из мяса птицы.
- Видовая идентификация должна проводиться на всех этапах производства продукции.
- Стандарт может быть применен для исследования готовых стартовых культур, выделенных на питательных средах целевых микроорганизмов.
Метод полимеразной цепной реакции (ПЦР) в ГОСТ 34179-2017 используется для видовой идентификации стартовых культур, используемых при производстве сырокопченой и сыровяленой мясной продукции. ПЦР в режиме реального времени применяется для обнаружения и амплификации ДНК целевых микроорганизмов в стартовых культурах.
Использование ПЦР в режиме реального времени имеет ряд преимуществ по сравнению с другими методами:
- Высокая чувствительность и специфичность благодаря использованию флуоресцентных зондов, которые гибридизуются только с целевой последовательностью ДНК. Это существенно повышает специфичность метода.
- Возможность количественного анализа - определение абсолютного или относительного количества копий ДНК в образце. ПЦР в реальном времени позволяет не только выявить наличие патогена, но и оценить его концентрацию.
- Автоматизация процесса и минимизация рисков перекрестной контаминации. Использование закрытых систем и автоматических станций упрощает процедуру и делает ее более стандартизированной.
- Быстрота получения результатов - анализ занимает всего несколько часов. Это позволяет быстро выявлять и количественно оценивать наличие патогенов.
- Независимость результата от иммунного ответа организма или стадии инфекции. ПЦР-диагностика эффективна на любой стадии заболевания.
Таким образом, ПЦР в реальном времени является высокоточным, чувствительным, количественным и автоматизированным методом, позволяющим быстро выявлять и количественно оценивать наличие патогенов в образцах.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.