ГОСТ 34188-2017 - это межгосударственный стандарт, который регламентирует технические условия для консервов из разделанной рыбы в соусе или заливке. Он был принят в 2017 году и является обязательным для применения в странах, входящих в Евразийский экономический союз (ЕАЭС).
Основные положения ГОСТ 34188-2017
- Определение и классификация:
- Консервы из разделанной рыбы в соусе или заливке - это готовые к употреблению продукты, полученные из разделанной рыбы, заправленной соусом или заливкой.
- Они классифицируются по виду рыбы, типу соуса или заливки, способу упаковки и сроку хранения.
- Требования к сырью:
- Рыба должна быть свежей, здоровой и соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам.
- Сырье должно быть очищено от чешуи, внутренностей, голов, хвостов и плавников.
- Технологические требования:
- Рыба должна быть разделана на филе, куски или другие формы в зависимости от вида рыбы.
- Филе или куски рыбы должны быть заправлены соусом или заливкой, после чего упакованы в герметичные контейнеры.
- Соусы и заливки:
- Соусы и заливки могут быть томатными, сметанными, майонезными и другими, в зависимости от рецептуры.
- Они должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим нормам и быть безопасными для потребления.
- Упаковка и маркировка:
- Консервы должны быть упакованы в герметичные контейнеры, обеспечивающие сохранность продукта.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, составе, дате производства, сроке хранения и других данных.
- Контроль качества:
- Качество консервов должно контролироваться на всех этапах производства, включая отбор проб и испытания.
- Испытания должны проводиться в соответствии с ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 8756.18-70.
Требования к качеству соуса в ГОСТ 34188-2017
- Состав соуса: Соус может быть укропно-маринадным, уксусно-масляным или другими, при условии использования предусмотренного стандартом сырья и соответствия требованиям технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Физические и химические показатели: Соус должен соответствовать требованиям по физическим, химическим и органолептическим показателям, определенным по ГОСТ 8756.0.
- Микробиологические показатели: Соус должен соответствовать требованиям по микробиологическим показателям, определенным по ГОСТ 26669.
- Токсичные элементы: Соус должен соответствовать требованиям по токсичным элементам, определенным по ГОСТ 26929.
- Контроль ГМО: В случае использования в составе соуса растительного сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные аналоги, проводится контроль ГМО.
- Технологические инструкции: Соус должен быть изготовлен по технологическим инструкциям с соблюдением требований технических регламентов или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
- Методы контроля: Методы контроля качества соуса включают отбор проб по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164, а также определение физических, химических и органолептических показателей по ГОСТ 8756.0, микробиологических показателей по ГОСТ 26669, токсичных элементов по ГОСТ 26929 и хрома для пресервов в хромированных банках по ГОСТ EN 13804, ГОСТ 31671.
ГОСТ 34188-2017 также предъявляет общие требования к качеству пресервов из разделанной рыбы, включая требования к безопасности, маркировке, упаковке и хранению.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.