ГОСТ 34189-2017 "Мойва жирная соленая и пряного посола. Технические условия" является межгосударственным стандартом, введенным в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января 2019 года. Стандарт устанавливает технические условия на жирную соленую мойву и мойву пряного посола. Полный текст ГОСТ 34189-2017 содержит 12 страниц и включает в себя библиографию. Обозначение стандарта на английском языке - GOST 34189-2017.
Требования к жирной соленой мойве по ГОСТ 34189-2017
Характеристики и размеры:
- Мойва должна быть жирной, соленой, без посторонних запахов и привкусов
- Длина тела мойвы должна быть не менее 15 см
- Массовая доля поваренной соли должна быть от 8% до 12%
Органолептические показатели:
- Внешний вид: тушки целые, чешуя плотно прилегает к коже, жабры красного или розового цвета, брюшко плотное, не разорванное
- Консистенция: плотная, упругая
- Цвет: от светло-серого до темно-серого, жир белого или кремового цвета
- Запах и вкус: свойственные соленой мойве, без посторонних запахов и привкусов
Микробиологические показатели:
Должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Не допускается наличие патогенных, в т.ч. сальмонелл. Мойва должна быть изготовлена в соответствии с требованиями ГОСТ 31339, ГОСТ 31747, ГОСТ 31792 и ТР ТС 021/2011. Упаковка и маркировка должны соответствовать требованиям ГОСТ 7630 и ТР ТС 022/2011.
Методы контроля для проверки жирной соленой мойвы по ГОСТ 34189-2017
Органолептические методы:
- Оценка внешнего вида, консистенции, цвета, запаха и вкуса мойвы
Физические и химические методы:
- Определение массовой доли поваренной соли
- Определение массовой доли жира
- Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом (ГОСТ 31792)
Микробиологические методы:
- Выявление и определение количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий) (ГОСТ 31747)
- Контроль на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
Порядок и периодичность контроля массовой доли соли, жира и других показателей устанавливается в программе производственного контроля предприятия-изготовителя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.