ГОСТ 3711-2012

ГОСТ 31711-2012 (не ГОСТ 3711-2012) - это межгосударственный стандарт, который распространяется на пиво (кроме специального пива). Он был разработан Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук" (ГНУ "ВНИИПБиВП" Россельхозакадемии) и введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года. Стандарт содержит требования к безопасности продукта, изложенные в пункте 5.1.6, а также требования к качеству и органолептическим показателям пива, включая прозрачность, аромат и вкус. Он также регламентирует технологические инструкции для производства пива в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт. ГОСТ 31711-2012 является актуальным и действующим стандартом, отменяющим предыдущий стандарт ГОСТ Р 51174-2009 с 15 февраля 2015 года.

Прозрачность

• Фильтрованное пиво должно быть прозрачной пенящейся жидкостью без осадка и посторонних включений, не свойственных пиву. Допускается появление частиц белково-дубильных соединений при хранении.
• Нефильтрованное пиво может быть непрозрачным или прозрачным с опалесценцией, но также должно быть пенящейся жидкостью без посторонних включений.

Аромат и вкус

• Аромат и вкус пива должны быть свойственны данному типу пива, без посторонних привкусов и запахов.
• Вкус может быть солодовым, хмелевым, кисловатым, освежающим, с ощущением горечи в меру, свойственной данному типу пива.

Пена

• Пена должна быть устойчивой, мелкопористой, белого или кремового цвета.

Таким образом, основные требования касаются прозрачности, аромата, вкуса и пенообразования пива в соответствии с его типом. Стандарт также регламентирует физико-химические показатели, безопасность и сырье для производства пива.