Сметана ГОСТ 52092-2003

ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия" распространяется на упакованную в потребительскую тару сметану, изготовляемую из сливок коровьего молока с добавлением молочных продуктов или без их добавления. Основные положения стандарта:

• Определяет требования к сырью, составу, физико-химическим показателям, микробиологическим нормам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению сметаны.
• Для изготовления сметаны используют молоко коровье не ниже второго сорта по ГОСТ Р 52054, молоко цельное сухое высшего сорта по ГОСТ 4495, сливки по ГОСТ Р 52091, концентраты бактериальные сухие и замороженные термофильных и мезофильных молочнокислых стрептококков по соответствующим ТУ.
• Стандарт содержит требования СЭВ, ГОСТ, нормативные ссылки на ISO и IEC.
• Введен впервые постановлением Госстандарта России от 30 июня 2003 г. N 221-ст.

Требования к упаковке сметаны по ГОСТу

1. Тара и упаковка:
   • Упаковка должна быть герметичной, предохраняющей продукт от внешних воздействий и обеспечивающей сохранность его качества.
   • Тара и упаковка должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов и вкусов.
   • Материалы упаковки должны быть безопасными для здоровья и соответствовать санитарным нормам.
2. Маркировка:
   • Маркировка должна содержать информацию о наименовании продукта, производителе, дате изготовления, сроке годности, составе, массе или объеме, условиях хранения и других необходимых данных.
3. Транспортирование и хранение:
   • Транспортирование и хранение сметаны должны осуществляться в условиях, предохраняющих продукт от внешних воздействий и обеспечивающих сохранность его качества.
   • Температура хранения сметаны должна быть от 2 до 6 градусов Цельсия.
4. Упаковка для транспортировки:
   • Транспортная упаковка должна быть прочной, надежной и защищать продукт от механических повреждений и внешних воздействий.
5. Групповая упаковка:
   • Групповая упаковка может быть выполнена в термоусадочную пленку или другие виды упаковки, обеспечивающие сохранность продукта.
6. Санитарные требования:
   • Упаковка и тара должны соответствовать санитарным нормам и быть безопасными для здоровья.
7. Методы контроля:
   • Контроль качества упаковки и тары должен проводиться в соответствии с установленными методами и стандартами.

Эти требования обеспечивают сохранность качества сметаны и ее безопасность для потребителя.

Материалы, разрешенные для упаковки сметаны

Согласно ГОСТ Р 52092-2003 "Сметана. Технические условия", к упаковке сметаны предъявляются следующие требования:

1. Тара и упаковка:
   • Упаковка должна быть герметичной, предохраняющей продукт от внешних воздействий и обеспечивающей сохранность его качества.
   • Тара и упаковка должны быть чистыми, сухими, без посторонних запахов и вкусов.
   • Материалы упаковки должны быть безопасными для здоровья и соответствовать санитарным нормам.
2. Допустимые материалы:
   • Стандарт не устанавливает конкретные материалы, но требует, чтобы они соответствовали законодательным, нормативным и техническим документам.
   • Примеры допустимых материалов: потребительская тара, групповая упаковка в термоусадочную пленку, транспортная упаковка.
3. Требования к упаковке:
   • Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасность продукта при транспортировке и хранении.
   • Температура хранения сметаны должна быть от 2 до 6 градусов Цельсия.

Таким образом, ГОСТ Р 52092-2003 устанавливает общие требования к материалам упаковки сметаны, но не регламентирует их конкретный перечень. Основное требование - безопасность и сохранность качества продукта.

Типы тары, используемые для упаковки сметаны

Для упаковки сметаны используются следующие основные типы тары:

Пластиковые стаканчики

• Изготавливаются из полипропилена (ПП) в форме усеченного конуса или цилиндра с вогнутым или плоским дном
• Стаканчики запаиваются алюминиевой фольгой, что ограничивает контакт продукта с воздухом и светом
• Пластиковая тара обеспечивает защиту содержимого, устойчива к механическим воздействиям, влаге и температурам

Полиэтиленовые пакеты

• Выполняют функцию защиты упаковки и печати от влаги
• Недорогой вариант упаковки для сметаны и йогурта

Комбинированные материалы

• Содержат картон, полиэтилен и алюминий
• Обеспечивают асептическую упаковку с длительными сроками хранения без консервантов

Другие виды тары

• Стеклянные бутылки
• Полимерная пластиковая тара в форме стаканчиков
• Картонные пакеты

Выбор типа упаковки зависит от требуемых характеристик: защиты продукта, стоимости, дизайна, удобства использования и т.д. Современные технологии позволяют обеспечить длительные сроки хранения сметаны в герметичной, прочной и удобной таре.