ГОСТ Р 7452-2014 "Консервы из рыбы натуральные. Технические условия" устанавливает требования к натуральным консервам из рыбы в Российской Федерации.
Основные положения стандарта:
- Стандарт распространяется на натуральные консервы из рыбы
- Введен в действие в качестве национального стандарта РФ с 1 июля 2015 г., взамен ГОСТ 7452-97
- Устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению консервов
- Контроль содержания диоксинов и ГМО проводится при обоснованном предположении о возможном их наличии в сырье
- Периодичность определения ряда показателей устанавливает изготовитель
Таким образом, ГОСТ Р 7452-2014 является действующим стандартом, устанавливающим требования к натуральным консервам из рыбы в РФ.
Область применения
- Стандарт распространяется на натуральные консервы из рыбы, кроме консервов из лососевых рыб: тихоокеанских лососей, гольцов и кунджи
Требования к сырью и материалам
- Массовая доля жира в мясе тихоокеанских сельди, сардины (иваси), курильской скумбрии должна быть не менее 12%
- Длина рыб, используемых для изготовления консервов, должна быть не менее 17 см для тихоокеанской сардины (иваси) и 20 см для тихоокеанской сельди
- Допускается использование следующих пряностей и приправ: зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеные, лист лавровый сухой, перец душистый, перец черный, кориандр
Требования к упаковке и маркировке
- Упаковка и маркировка консервов должны соответствовать требованиям, действующим на территории государства, принявшего стандарт
Правила приемки и методы контроля
- Контроль содержания диоксинов и ГМО проводится при обоснованном предположении о возможном их наличии в сырье
- Периодичность определения ряда показателей (массовая доля соли, наличие посторонних примесей, длина кристаллов струвита, масса нетто) устанавливает изготовитель
Таким образом, ГОСТ Р 7452-2014 устанавливает требования к сырью, упаковке, маркировке, правилам приемки и методам контроля натуральных консервов из рыбы в Российской Федерации.
Технологические инструкции и документы
- Технологическая инструкция
- Технологическая карта
- Технологические карты
Стандарт устанавливает требования к сырью, материалам, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению консервов. Однако, конкретные технологические инструкции и карты, которые должны применяться, в тексте ГОСТ Р 7452-2014 не указаны. Изготовитель самостоятельно разрабатывает необходимую технологическую документацию в соответствии с требованиями данного стандарта.
Основные этапы производства
ГОСТ Р 7452-2014 не устанавливает конкретные технологические этапы производства консервов из рыбы. Стандарт определяет следующие основные требования к производству:
- Сырье и материалы
- Упаковка и маркировка
- Контроль и испытания
Таким образом, ГОСТ Р 7452-2014 не регламентирует конкретные технологические этапы производства консервов из рыбы, а устанавливает общие требования к сырью, упаковке, маркировке и контролю качества готовой продукции. Изготовитель самостоятельно разрабатывает технологическую документацию в соответствии с данным стандартом.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.