ГОСТ Р 52687-2006 "Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум. Технические условия" устанавливает требования к кисломолочным продуктам, обогащенным бифидобактериями бифидум. Стандарт распространяется на продукты, изготовляемые из коровьего молока, обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки с использованием заквасочных микроорганизмов, в том числе бифидобактерий бифидум.
Стандарт включает в себя:
- Технические требования к продуктам
- Правила приемки и методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Гарантии изготовителя
В 2006 году был принят ГОСТ Р 52687-2006, а в 2007 году к нему было внесено Изменение №1. Стандарт разработан ГНУ ВНИМИ Россельхозакадемии.
Согласно ГОСТ Р 52687-2006, к таким продуктам предъявляются следующие основные требования:
- Продукты должны изготавливаться из коровьего молока, обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки с использованием заквасочных микроорганизмов, в том числе бифидобактерий бифидум.
- По органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, внешний вид) продукты должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51331 и ГОСТ Р 52092.
- Требования, обеспечивающие безопасность продуктов, изложены в разделе 6 стандарта.
- Маркировка продуктов должна соответствовать требованиям раздела 5 стандарта.
- Для изготовления продуктов должны использоваться сырье и материалы, разрешенные для применения в молочной промышленности.
Таким образом, ГОСТ Р 52687-2006 устанавливает основные требования к составу, качеству, безопасности и маркировке кисломолочных продуктов, обогащенных бифидобактериями бифидум.
Согласно ГОСТ Р 52687-2006, по органолептическим показателям (вкус, запах, консистенция, внешний вид) кисломолочные продукты, обогащенные бифидобактериями бифидум, должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 51331 и ГОСТ Р 52092. Стандарт ГОСТ Р 51331 устанавливает общие технические условия на кисломолочные продукты, а ГОСТ Р 52092 - требования к качеству и безопасности молока и молочных продуктов. Таким образом, продукты должны иметь чистый кисломолочный вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком в зависимости от вида продукта. Внешний вид - жидкий или густой, с наличием или отсутствием плодово-ягодных компонентов в зависимости от рецептуры.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.