ГОСТ Р 53897-2010 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для глазурей. Он был разработан Государственным научным учреждением «Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности» Российской академии сельскохозяйственных наук и утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии. Стандарт распространяется на следующие типы глазурей:
- Шоколадная глазурь
- Молочная шоколадная глазурь
- Белая шоколадная глазурь
- Кондитерская глазурь.
ГОСТ Р 53897-2010 содержит общие требования к качеству и безопасности глазурей, а также методы их испытания и контроля. Он является обязательным для применения в Российской Федерации и направлен на обеспечение безопасности и качества кондитерских изделий.
Органолептические показатели
- Внешний вид: однородная глянцевая поверхность без пузырей, трещин, посторонних включений и повреждений
- Консистенция: твердая, при температуре 20°C±2°C
- Вкус и запах: свойственные данному виду глазури, без посторонних привкусов и запахов
Физико-химические показатели
- Массовая доля общего сухого остатка, %, не менее: 98,0
- Массовая доля жира, %, не менее: 30,0
- Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, %, не более: 0,1
- Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более:
- свинца: 1,0
- мышьяка: 1,0
- кадмия: 0,1
- ртути: 0,015
Микробиологические показатели
- КМАФАнМ (количество микроорганизмов аэробных, не образующих споров, на 1 грамм продукта), КОЕ/г, не более: 110^4
- БГКП (бактерии группы кишечных палочек) в 0,1 г продукта: не допускаются
- Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта: не допускаются
Глазурь должна быть изготовлена в соответствии с требованиями технических регламентов и нормативных правовых актов, действующих на территории Российской Федерации.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.