ГОСТ Р 54366-2011 "Блоки из субпродуктов замороженные. Технические условия" устанавливает требования к замороженным блокам из мясных субпродуктов, предназначенным для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания.
Классификация и ассортимент
- Блоки формируют из субпродуктов одного вида убойных животных (говяжьих, бараньих, свиных, козьих и др.)
- Блоки могут быть сформированы из одного вида субпродукта (например, печень) или из смеси различных субпродуктов
Технические требования
- Блоки должны соответствовать требованиям ГОСТ Р 54366-2011 и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением требований ТР ТС 021/2011
- Температура в толще блока при хранении и транспортировании должна быть не выше минус 18°С
- Предельно допустимые сроки годности блоков при температуре не выше минус 18°С составляют от 3 до 12 месяцев в зависимости от вида субпродуктов
Маркировка и упаковка
- Блоки упаковывают в целлюлозную пленку, пакеты и пленки из пищевого полиэтилена
- Каждую упаковочную единицу маркируют в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011
ГОСТ Р 54366-2011 распространяется на замороженные блоки из субпродуктов, вырабатываемые на предприятиях мясной промышленности и других перерабатывающих предприятиях.
Требования к упаковке блоков из субпродуктов по ГОСТ 54366-11
- Блоки упаковывают в целлюлозную пленку по ГОСТ 7730, пакеты и пленки из пищевого полиэтилена по ГОСТ 10354, а также в пакеты и пленки из других полимерных влагонепроницаемых материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности.
- Каждую упаковочную единицу блоков маркируют в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011.
- Маркировка блоков, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должна соответствовать ГОСТ 15846.
- В каждую единицу транспортной тары упаковывают субпродукты одного наименования, одного срока годности, одной даты выпуска и оформленного одним удостоверением качества и безопасности.
- Упаковка блоков, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, должна соответствовать требованиям ГОСТ 15846.
Материалы для упаковки блоков из субпродуктов
- Целлюлозная пленка по ГОСТ 7730
- Пакеты и пленки из пищевого полиэтилена по ГОСТ 10354
- Пакеты и пленки из других полимерных влагонепроницаемых материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности
Полимерные материалы для упаковки субпродуктов
- Целлюлозная пленка по ГОСТ 7730
- Пакеты и пленки из пищевого полиэтилена по ГОСТ 10354
- Пакеты и пленки из других полимерных влагонепроницаемых материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности
Полиэтиленовая пленка различной плотности (низкой, средней, высокой) и светопроницаемости является востребованным материалом для изготовления упаковки для пищевой продукции. Пленки могут быть как одно-, так и многослойными, в структуре которых присутствуют промежуточные барьерные слои, в том числе светонепроницаемые. Полимерные упаковочные материалы обладают различными характеристиками, и выбор требуемого типа зависит от характеристик упаковываемых мясопродуктов. Многие отечественные и зарубежные ученые прогнозируют выход упаковки продуктов питания на качественно новый уровень с использованием современных полимерных материалов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.