ГОСТ 54478-2011

ГОСТ Р 54478-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает методы определения количества и качества клейковины в пшенице. Стандарт распространяется на зерно мягкой и твердой пшеницы, производимое по ГОСТ Р 52554-2006.

Согласно ГОСТ Р 54478-2011, в стандарте описываются два метода определения количества клейковины в пшенице:

1. Механизированный способ
• Сущность метода заключается в выделении сырой клейковины из теста, замешанного из размолотого зерна и воды, с последующим отмыванием водорастворимых веществ, крахмала и отрубей с помощью механизированного устройства.
• Полученную клейковину взвешивают и рассчитывают процентное содержание сырой клейковины относительно пробы сухого размолотого зерна.
2. Ручной способ
• Сущность метода аналогична механизированному, но отмывание сырой клейковины производится вручную с помощью ладоней.
Оба метода позволяют определить как количество (содержание) сырой клейковины, так и количество сухой клейковины в пшенице.

Механизированный способ определения количества клейковины в пшенице включает следующие шаги:

1. Измельчение продукта: Пшеницу измельчают до крупности 0,9 мм с помощью лабораторной мельницы.
2. Замес теста: Измельченную пшеницу смешивают с водой в лабораторной тестомесилке, чтобы получить однородное тесто.
3. Выделение сырой клейковины: Сырую клейковину выделяют из теста с помощью механизированного устройства, такого как устройство МОК-1.
4. Отмывание клейковины: Клейковину отмывают водой в механизированном устройстве, которое обеспечивает эффективное отделение отрубей и крахмала.
5. Взвешивание: Отмыванную клейковину взвешивают, чтобы определить процентное содержание сырой клейковины относительно массы анализируемой пробы.
6. Определение качества: Качество клейковины определяется по ее растяжимости и эластичности, которые измеряются после отмывания и взвешивания.
Таким образом, механизированный способ обеспечивает более быстрый и точный результат по сравнению с ручным методом.