ГОСТ 54645-2011 Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия

Обзор сайта кодтнвэд.ру, посвященного теме ГОСТ 54645-2011: ГОСТ 54645-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для хлебобулочных сухарных изделий. Он регламентирует требования к качеству, безопасности и маркировке таких изделий, а также методы их испытания и контроля. Основные положения ГОСТ Р 54645-2011: 1. Определение хлебобулочных сухарных изделий: ГОСТ Р 54645-2011 определяет хлебобулочные сухарные изделия как продукты, полученные из пшеничной муки или смеси пшеничной и ржаной муки, с добавлением или без добавления других ингредиентов, и подвергнутые термической обработке для удаления влаги. 2. Требования к качеству: Стандарт устанавливает требования к физико-химическим и органолептическим показателям хлебобулочных сухарных изделий, включая их внешний вид, текстуру, вкус, запах и цвет. Он также регламентирует содержание витаминов, минеральных веществ и других добавок. 3. Маркировка и упаковка: ГОСТ Р 54645-2011 определяет требования к маркировке и упаковке хлебобулочных сухарных изделий, включая информацию о составе, дате производства, сроке годности и других важных параметрах. 4. Методы испытания и контроля: Стандарт описывает методы испытания хлебобулочных сухарных изделий на соответствие установленным требованиям, включая испытания на качество, безопасность и соответствие гигиеническим нормам. Источники: 1. 2. 3. 4. 5. Какие требования предъявляются к сухарям по ГОСТ 54645-2011: Согласно ГОСТ Р 54645-2011 "Изделия хлебобулочные сухарные. Общие технические условия", основные требования к сухарным хлебобулочным изделиям включают: 1. Требования к сырью и материалам: * Сухарные изделия должны вырабатываться из пшеничной хлебопекарной муки. * Допускается использование других видов муки, крахмала, сахара, жиров, солода и других ингредиентов в соответствии с рецептурой. 2. Требования к органолептическим показателям: * Внешний вид: правильная форма, без деформации, с равномерной окраской поверхности. * Консистенция: хрупкая, пропеченная, без комков и следов непромеса. * Вкус и запах: свойственные данному виду изделий, без посторонних привкусов и запахов. 3. Требования к физико-химическим показателям: * Влажность: не более 5%. * Кислотность: не более 4 град. * Массовая доля сахара: не более 12%. 4. Требования к маркировке, упаковке и транспортированию: * Маркировка должна содержать наименование продукции, дату изготовления, срок годности и другую обязательную информацию. * Упаковка должна обеспечивать сохранность качества и безопасности изделий. * Транспортирование и хранение должны осуществляться в соответствии с требованиями стандарта. Какие параметры качества проверяются при отборе проб сухарей по ГОСТ 54645-2011: При отборе проб сухарей по ГОСТ Р 54645-2011 проверяются следующие параметры качества: 1. Органолептические показатели: * Внешний вид: форма, окраска, отсутствие деформации. * Консистенция: хрупкость, равномерность пропекания. * Вкус и запах: соответствие виду изделия, отсутствие посторонних привкусов и запахов. 2. Физико-химические показатели: * Влажность: не более 5%. * Кислотность: не более 4 град. * Массовая доля сахара: не более 12%. 3. Микробиологические показатели: * Количество мезофильных аэробных микроорганизмов: не более 10^4 КОЕ/г. * Количество дрожжей и плесневых грибов: не более 10^2 КОЕ/г. * Отсутствие патогенных микроорганизмов ( Salmonella, Escherichia coli, Staphylococcus aureus ). 4. Токсикологические показатели: * Содержание тяжелых металлов (свинец, кадмий, ртуть, мышьяк): не более установленных норм. * Содержание пестицидов и радионуклидов: не более установленных норм. 5. Санитарно-гигиенические показатели: * Отсутствие посторонних включений и загрязнений. * Уровень загрязнения поверхности изделий: не более установленных норм. References: 1. 2. 3. 4. 5.