ГОСТ Р 54663-2011 - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на продукты сыроделия, изготовленные из нормализованного или обезжиренного коровьего молока или пахты. Он устанавливает общие технические требования к таким продуктам, включая сыры и сырные массы.
Требования к сырам и сырным массам по ГОСТу Р 54663-2011
Согласно ГОСТ Р 54663-2011 "Продукты сыроделия для переработки. Технические условия", к сырам и сырным массам предъявляются следующие основные требования:
По форме, размерам и массе
- Сыры и сырные массы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1 стандарта по форме, размерам (длина, ширина, высота) и массе.
- Для сыров и сырных масс, упакованных в бочки, допускается не более 10% кусков массой не более 0,2 кг, а также сырной крошки не более 5% общей массы продукта.
По органолептическим показателям
- Сыры и сырные массы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 стандарта по вкусу, запаху, консистенции и внешнему виду.
По химическим показателям
- Сыры и сырные массы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 стандарта по массовой доле влаги, жира, белка, кислотности и другим показателям.
По безопасности
- Требования, обеспечивающие безопасность сыров и сырных масс, изложены в разделе 6 стандарта.
Таким образом, ГОСТ Р 54663-2011 устанавливает подробные технические требования к продуктам сыроделия, предназначенным для производства плавленых сыров и сырных продуктов.
Нормативные ссылки в ГОСТе Р 54663-2011
Согласно ГОСТ Р 54663-2011, в стандарте используются следующие нормативные ссылки:
Нормативные ссылки
- ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу
- ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
- ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
- ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus
- ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
- ГОСТ 31903-2012 Продукты молочные. Методы определения массовой доли белка
- ГОСТ 32901-2014 Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа
- ГОСТ Р 51426-99 Продукты молочные. Методы определения массовой доли жира
Таким образом, ГОСТ Р 54663-2011 ссылается на ряд других стандартов, регламентирующих методы контроля и анализа молочной продукции, в том числе сыров и сырных масс.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.