ГОСТ Р 55290-2012 — это национальный стандарт Российской Федерации, который регламентирует общие технические условия для гречневой крупы. Стандарт был введен в действие с 1 января 2014 года и отменен с 1 апреля 2022 года.
Область применения
ГОСТ Р 55290-2012 распространяется на гречневую крупу, получаемую из пропаренного или не пропаренного зерна гречихи путем отделения плодовых оболочек от ядра. Гречневая крупа предназначается для пищевых целей, а также для промышленной переработки при производстве круп, не требующих варки, хлопьев, муки, хлебобулочных и кондитерских изделий, продукции для детского питания.
Требования безопасности
Стандарт обеспечивает безопасность гречневой крупы, изложенные в разделах 5 и 10. Для ядрицы высшего и первого сортов используются требования и нормы, указанные в таблицах 2 и 3. Характеристика примесей в гречневой крупе приведена в таблице 5.
Нормативные ссылки
ГОСТ Р 55290-2012 содержит нормативные ссылки на другие стандарты, такие как ГОСТ Р 51074-2003, ГОСТ Р 51116-97, ГОСТ Р 51301-99 и другие.
Дата актуализации и отмена
Стандарт был актуализирован до 1 января 2021 года, а его действие было отменено с 1 апреля 2022 года. В России рекомендуется использовать ГОСТ 5550-2021 вместо отмененного стандарта.
Основные требования к гречневой крупе по ГОСТу
Требования к сырью и материалам
- Гречневая крупа должна вырабатываться из гречихи по ГОСТ 19092.
- Для производства крупы используется пропаренное или непропаренное зерно гречихи.
Требования к качеству и безопасности
- Гречневая крупа должна соответствовать требованиям безопасности, изложенным в разделах 5 и 10 стандарта.
- Для ядрицы высшего и первого сортов используются требования и нормы, указанные в таблицах 2 и 3.
- Характеристика примесей в гречневой крупе приведена в таблице 5.
- Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов не должно превышать допустимые уровни.
Органолептические требования
- Цвет ядрицы и продела - кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком. Ядрицы и продела быстроразваривающиеся - коричневый разных оттенков.
- Запах свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
- Вкус свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
Правила приемки и методы контроля
- Правила приемки гречневой крупы - по ГОСТ 26312.1.
- Отбор проб - по ГОСТ 26312.1.
- Определение цвета, запаха, вкуса - по ГОСТ 26312.2.
- Методы контроля безопасности установлены в программе производственного контроля производителя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.