ГОСТ Р 55336-2012 "Консервы мясные паштетные. Технические условия" распространяется на стерилизованные мясные паштетные консервы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд. Стандарт устанавливает:
- Технические требования к консервам, в том числе к сырью, материалам, упаковке, маркировке
- Правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение консервов
Консервы должны изготавливаться в соответствии с требованиями стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Стандарт распространяется на консервы, предназначенные для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в сети общественного питания.
Область применения
Стандарт распространяется на стерилизованные мясные паштетные консервы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд.
Требования к качеству
- Требования к качеству и показателям безопасности указаны в разделе 5.1 стандарта
- Содержание токсичных элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути, олова), пестицидов, нитрозаминов и других вредных веществ не должно превышать допустимые уровни
Требования к маркировке
- Требования к маркировке консервов изложены в разделе 5.3 стандарта
- Маркировка должна соответствовать ГОСТ Р 51074
Требования к упаковке
- Консервы должны быть упакованы в соответствии с требованиями ГОСТ 13534
- Допускается использование других видов упаковки, обеспечивающих сохранность и качество продукта
Правила приемки
- Консервы принимают партиями в соответствии с требованиями ГОСТ 8756.0
- Порядок и периодичность контроля устанавливает изготовитель в программе производственного контроля
Таким образом, ГОСТ Р 55336-2012 устанавливает комплексные требования к качеству, безопасности, маркировке, упаковке и приемке мясных паштетных консервов.
Органолептические показатели
Согласно ГОСТ Р 55336-2012 "Консервы мясные паштетные. Технические условия", основными органолептическими показателями паштетных консервов являются внешний вид, цвет, запах и вкус, которые должны соответствовать требованиям стандарта для данного вида продукции. Консистенция паштетов должна быть мажущейся и однородной.
Внешний вид
- Консистенция: мажущаяся, однородная по всей массе
Цвет
- Свойственный вареному мясу данного вида
- У консервов из птицы: относительно высокое содержание печени, что отразилось на цвете
Запах
- Приятный, свойственный консервам данного вида
- Допускается легкий аромат пряностей для консервов с пряностями
Вкус
- Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
- Допускается незначительный привкус горечи для паштетов из печени осетровых рыб
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.