ГОСТ Р 55455-2013 "Колбасы варено-копченые. Технические условия" устанавливает требования к варено-копченым колбасам, в том числе к колбасе "Сервелат". Основные требования стандарта:
Колбасы должны вырабатываться из говядины, свинины, субпродуктов (печень, языки), соли, сахара, специй и других ингредиентов
Батоны колбас должны иметь чистую, сухую поверхность без пятен, слипов и повреждений оболочки
Консистенция - плотная, упругая
Вкус и запах - свойственные данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха
Колбасы упаковывают в пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760 или другие виды оберточной бумаги по ГОСТ 8273
Маркировка должна соответствовать требованиям ГОСТ 14192
Стандарт также содержит требования к сырью, пищевым добавкам, методам контроля, правилам приемки и хранения варено-копченых колбас.
Согласно ГОСТ Р 55455-2013, существуют следующие категории варено-копченых колбас и колбасок:
Категория А:
- "Баранья"
- "Деликатесная"
- "Любительская"
- "Московская"
- "Мускатная"
- "Русская"
- "Сервелат"
- "Сервелат Губернский"
- "Славянская"
Категория Б:
- "Свиные колбаски"
Все эти колбасы предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.