ГОСТ Р 55625-2013 - это российский государственный стандарт, который распространяется на сладкие пищевые льды, предназначенные для непосредственного употребления в пищу. Он был разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом холодильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии) и Союзом мороженщиков России.
Основные положения стандарта
- Область применения: Стандарт распространяется на сладкие пищевые льды, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.
- Классификация: Льды классифицируются в зависимости от технологии производства и состава.
- Технические условия: Стандарт устанавливает общие требования к сладким пищевым льдам, включая состав, производство, упаковку, маркировку и хранение.
Требования к качеству сладких пищевых льдов по ГОСТу
- Классификация: Льды классифицируются в зависимости от технологии производства и состава.
- Технические условия: Стандарт устанавливает общие требования к сладким пищевым льдам, включая состав, производство, упаковку, маркировку и хранение.
- Состав: Льды могут быть изготовлены из раствора сахаров, с использованием или без использования стабилизаторов, пищевых и пищевкусовых продуктов, ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок.
- Взбитость: Взбитость льда не должна превышать 30%.
- Безопасность: Стандарт устанавливает требования безопасности для сладких пищевых льдов, предназначенных для непосредственного употребления в пищу.
- Маркировка и упаковка: Льды должны быть упакованы и маркированы в соответствии с установленными требованиями, включая информацию о составе, дате производства и сроке годности.
- Хранение: Льды должны храниться при температуре не выше -18°C.
- Гигиенические требования: Стандарт предъявляет гигиенические требования к качеству воды, используемой в производстве льдов.
- Термины и определения: Стандарт использует термины и определения, установленные в ГОСТ Р 52175 и ГОСТ 31457, а также дополнительные термины, связанные с производством и характеристиками льдов.
- Испытания и контроль: Стандарт предусматривает проведение испытаний и контроля качества льдов на соответствие установленным требованиям.
Параметры качества, проверяемые при производстве сладких пищевых льдов
- Органолептические показатели:
- Внешний вид (однородность, отсутствие посторонних включений)
- Консистенция (плотная, твердая)
- Вкус и запах (соответствие заявленному вкусу и ароматизаторам)
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля общих сухих веществ
- Кислотность
- Массовая доля сахарозы
- Температура
- Массовая доля влаги
- Взбитость (не более 30%)
- Показатели безопасности:
- Содержание токсичных элементов
- Наличие пестицидов, микотоксинов, антибиотиков (для молочных льдов)
- Радиационная безопасность
- Качество упаковки и маркировки:
- Соответствие требованиям стандарта
- Информация о составе, дате производства, сроке годности
Контроль этих параметров проводится для каждой партии производимых сладких пищевых льдов в соответствии с программой производственного контроля изготовителя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.