ГОСТ Р 55762-2013 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает технические условия для мясных ветчинных консервов. Основные характеристики стандарта:
- Полное название: "Консервы мясные ветчинные. Технические условия"
- На английском языке: "Canned meat. Ham. Specifications"
- Дата введения в действие: 1 января 2015 года
- Код ОКС (Общероссийский классификатор стандартов): 67.120.10
- Объем документа: 16 страниц
- Статус: действующий
Стандарт был разработан Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук. Документ устанавливает требования к мясным ветчинным консервам из свинины, предназначенным для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок. В стандарте содержатся нормативные ссылки на другие ГОСТы, касающиеся различных аспектов производства и контроля качества консервов, включая требования к фасовке, используемым ингредиентам (например, сахар-песок, глюкоза), упаковочным материалам (пергамент) и методам испытаний.
ГОСТ Р 55762-2013 устанавливает следующие основные требования к мясным ветчинным консервам:
- Консервы должны быть изготовлены из свинины и предназначены для непосредственного употребления в пищу, а также для приготовления различных блюд и закусок.
- Стандарт распространяется на стерилизованные и пастеризованные мясные ветчинные консервы.
- Консервы должны соответствовать требованиям к количеству фасованных товаров в упаковках согласно ГОСТ 8.579.
- При производстве консервов должны использоваться ингредиенты, соответствующие определенным стандартам качества, например:
- Сахар-песок по ГОСТ 21
- Глюкоза кристаллическая гидратная по ГОСТ 975
- Пергамент растительный по ГОСТ 1341
- Упаковка консервов должна соответствовать требованиям ГОСТ 5981 (для металлических банок и крышек) или ГОСТ Р 54463 (для тары из картона и комбинированных материалов).
- Методы контроля качества консервов включают:
- Определение нитрита по ГОСТ 8558.1
- Отбор проб и подготовку к испытаниям по ГОСТ 8756.0
- Термины и определения, используемые в отношении консервов, должны соответствовать ГОСТ Р 52427.
- Стандарт устанавливает технические условия производства, включая требования к сырью, процессу изготовления, упаковке, маркировке, хранению и транспортировке консервов.
Согласно ГОСТ Р 55762-2013, у мясных ветчинных консервов проверяются следующие параметры качества:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид
- Консистенция
- Цвет
- Запах и вкус
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля белка
- Массовая доля жира
- Массовая доля поваренной соли (хлоридов)
- Массовая доля нитрита натрия
- Микробиологические показатели:
- Промышленная стерильность для стерилизованных консервов
- Соответствие требованиям для пастеризованных консервов
- Содержание токсичных элементов:
- Свинец
- Мышьяк
- Кадмий
- Ртуть
- Олово (для консервов в сборных жестяных банках)
- Содержание антибиотиков:
- Левомицетин
- Тетрациклиновая группа
- Гризин
- Бацитрацин
- Содержание пестицидов:
- Гексахлорциклогексан (, , -изомеры)
- ДДТ и его метаболиты
- Радионуклиды:
- Цезий-137
- Стронций-90
- Наличие генетически модифицированных источников (ГМИ)
Методы контроля этих параметров включают определение нитрита по ГОСТ 8558.1, отбор проб и подготовку к испытаниям по ГОСТ 8756.0, а также другие специфические методы для каждого показателя.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.