ГОСТ Р 57594-2017 "Медовухи. Общие технические условия" устанавливает общие технические требования к медовухам, вырабатываемым в Российской Федерации.
Требования к сырью и материалам:
- Используемое сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативных документов
- Допускается использование сахара-сырца, патоки крахмальной, меда натурального, дрожжей хлебопекарных
Органолептические и физико-химические показатели:
- Устанавливаются рецептурами или технологическими инструкциями изготовителя на конкретную продукцию
- Допускаемые отклонения от значения кислотности составляют ± 0,2 к. ед.
Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение:
- Должны соответствовать требованиям нормативных документов
- Сроки годности устанавливаются изготовителем
Требования безопасности:
- Содержание токсичных элементов должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011
- Микробиологические показатели должны соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011
ГОСТ Р 57594-2017 был разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности и введен в действие с 1 января 2019 года.
Органолептические показатели медовухи:
Согласно ГОСТ Р 57594-2017, органолептические показатели медовухи должны быть установлены в рецептурах или технологических инструкциях изготовителя на конкретную продукцию. Стандарт не регламентирует конкретные органолептические требования, предоставляя производителям возможность определять их самостоятельно в зависимости от используемого сырья и технологии.
Наиболее важные органолептические показатели для качества медовухи:
- Вкус - должен быть приятным, без посторонних привкусов. Допускается легкая горчинка или терпкость, если медовуха изготовлена с добавлением хмеля или других растительных компонентов.
- Аромат - насыщенный, гармоничный, с выраженными медовыми нотками. Не допускаются посторонние запахи.
- Цвет - от светло-желтого до темно-коричневого, в зависимости от используемого меда и добавок. Должен быть чистым и прозрачным.
- Пенообразование - наличие устойчивой пены при разливе в бокал свидетельствует о правильно проведенной ферментации и качественной обработке медовухи.
- Консистенция - от полужидкой до густой, в зависимости от содержания сухих веществ. Не допускаются хлопья, осадок, признаки брожения.
Эти органолептические характеристики в совокупности позволяют оценить натуральность, свежесть и высокое качество медовухи. Они во многом зависят от используемого меда, технологии производства и выдержки напитка.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.