Обзор ГОСТ Р 58390-2019
ГОСТ Р 58390-2019 - это национальный стандарт Российской Федерации, который устанавливает общие технические условия для пищевой пророщенной сои, предназначенной для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки.
Основные положения стандарта
- Область применения: Стандарт распространяется на пищевую пророщенную сою, предназначенную для непосредственного употребления в пищу или для дальнейшей переработки.
- Нормативные ссылки: В стандарте используются ссылки на другие стандарты, такие как ГОСТ 34150, который касается биологической безопасности и методов идентификации генно-модифицированных организмов (ГМО) в пищевых продуктах.
- Термины и определения: Стандарт содержит определения и термины, связанные с качеством и характеристиками пророщенной сои.
- Технические требования: Установлены требования к качеству и безопасности пророщенной сои, включая параметры микробиологической безопасности и содержания вредных веществ.
- Методы контроля: Определены методы контроля качества и безопасности пророщенной сои, включая лабораторные испытания и оценку соответствия.
- Транспортирование и хранение: Установлены требования к транспортированию и хранению пророщенной сои, включая условия температуры и влажности.
Стандарт ГОСТ Р 58390-2019 был введен в действие с 1 января 2020 года и находится в статусе "Действует".
Требования к качеству пророщенной сои
По ГОСТ Р 58390-2019 к качеству пищевой пророщенной сои предъявляются следующие основные требования:
Органолептические показатели
- Внешний вид: целые, неповрежденные, здоровые проростки сои с корешками
- Цвет: от светло-желтого до желтого
- Запах и вкус: свойственные пророщенной сое, без посторонних запахов и привкусов
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги, %, не более 90
- Массовая доля белка, %, не менее 30
- Массовая доля жира, %, не менее 15
Микробиологические показатели
Должна соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по показателям безопасности
Содержание токсичных элементов
- свинец - не более 0,5 мг/кг
- мышьяк - не более 0,2 мг/кг
- кадмий - не более 0,03 мг/кг
- ртуть - не более 0,02 мг/кг
Также установлены требования к содержанию пестицидов, микотоксинов, радионуклидов и отсутствию генно-модифицированных организмов.
Параметры качества пророщенной сои
По ГОСТ Р 58390-2019, качество пророщенной сои проверяется по следующим параметрам:
Органолептические показатели
- Внешний вид: здоровые, чистые семена и ростки, не зараженные вредителями или загрязненными мертвыми насекомыми-вредителями, длина ростков не более 3 см.
- Вкус и запах: свойственный здоровым семенам, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов.
- Цвет: свойственный здоровым семенам, семена - желтый, зеленый, коричневый, светло-коричневый или черный, росток - бледно-желтый без посторонних вкраплений, черных точек.
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги, %: не более 90.
- Массовая доля белка, %: не менее 30.
- Массовая доля жира, %: не менее 15.
Микробиологические показатели
- Содержание микроорганизмов: соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".
Содержание токсичных элементов
- Содержание свинца, мг/кг: не более 0,5.
- Содержание мышьяка, мг/кг: не более 0,2.
- Содержание кадмия, мг/кг: не более 0,03.
- Содержание ртути, мг/кг: не более 0,02.
Другие требования
- Отсутствие генно-модифицированных организмов.
- Содержание пестицидов и микотоксинов: соответствует установленным нормам.
- Радиационная безопасность: соответствует установленным нормам.
Транспортирование и хранение
- Транспортировка и хранение должны осуществляться при температуре от 0 до 10°C и относительной влажности воздуха не более 80%.
Методы контроля
- Контроль качества и безопасности пророщенной сои осуществляется в соответствии с установленными методами и стандартами.
Физические параметры пророщенной сои
Согласно ГОСТ Р 58390-2019, для пищевой пророщенной сои проверяются следующие физические параметры:
Физико-химические показатели
- Массовая доля влаги, %: не более 90
- Массовая доля белка, %: не менее 30
- Массовая доля жира, %: не менее 15
Стандарт также устанавливает требования к содержанию токсичных элементов, таких как:
- Свинец: не более 0,5 мг/кг
- Мышьяк: не более 0,2 мг/кг
- Кадмий: не более 0,03 мг/кг
- Ртуть: не более 0,02 мг/кг
Кроме того, проверяется отсутствие генно-модифицированных организмов в соответствии с ГОСТ 34150. Таким образом, ГОСТ Р 58390-2019 устанавливает четкие физико-химические требования к качеству пищевой пророщенной сои, включая содержание влаги, белка, жира и токсичных веществ.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.