ГОСТ 6477-2019 "Карамель. Общие технические условия" - это межгосударственный стандарт, который устанавливает требования к карамели как сахаристому кондитерскому изделию. Основные аспекты этого стандарта включают:
- Область применения: Стандарт распространяется на карамель и определяет общие технические условия для этого продукта.
- Дата введения: Стандарт вступил в силу 1 июля 2020 года в качестве национального стандарта Российской Федерации.
- Содержание: Документ включает следующие разделы:
- Область применения
- Нормативные ссылки
- Термины и определения
- Классификация
- Технические требования
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Технические требования: Стандарт устанавливает органолептические показатели карамели, включая вкус, запах и цвет.
- Приложения: Содержит обязательное приложение А с характеристикой начинок для карамели с начинками.
- Применение: ГОСТ 6477-2019 действует в ряде стран, включая Россию, Армению, Беларусь, Кыргызстан и Узбекистан.
- Предыдущая версия: Этот стандарт заменил предыдущий ГОСТ 6477-88.
Согласно ГОСТ 6477-2019, к карамели предъявляются следующие основные требования:
- Карамель должна быть изготовлена в соответствии с требованиями данного стандарта, по утвержденным рецептурам и технологическим инструкциям.
- Органолептические показатели карамели должны соответствовать установленным требованиям:
- Вкус и запах: должны соответствовать наименованию продукта, быть ясно выраженными с учетом используемого сырья и ароматизаторов.
- Цвет: в соответствии с утвержденной рецептурой; карамель может быть окрашена в один или несколько цветов или изготовлена неокрашенной.
- Физико-химические показатели карамели должны соответствовать нормам, установленным в стандарте.
- Карамель должна соответствовать требованиям безопасности, установленным техническими регламентами Таможенного союза.
- Методы контроля качества карамели включают:
- Отбор и подготовка проб по ГОСТ 5904.
- Определение органолептических показателей по ГОСТ 5897.
- Определение массовой доли влаги по ГОСТ 5900.
- Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение карамели должны осуществляться в соответствии с требованиями стандарта.
- Стандарт устанавливает классификацию карамели и содержит обязательное приложение с характеристикой начинок для карамели с начинками.
Согласно ГОСТ 6477-2019, карамель должна соответствовать следующим физико-химическим показателям:
- Массовая доля влаги:
- Для карамели леденцовой и с начинками - не более 3,0%
- Для карамели мягкой - от 7,0% до 9,0%
- Массовая доля редуцирующих веществ:
- Для карамели леденцовой - не более 22,0%
- Для карамели с начинками - не более 23,0%
- Кислотность карамели (в градусах):
- Для карамели леденцовой - не менее 2,0
- Для карамели с фруктово-ягодными, ликерными и медовыми начинками - не менее 7,1
- Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%:
- Не более 0,2% для всех видов карамели
- Массовая доля общей сернистой кислоты:
- Не более 0,01% для карамели, изготовленной с применением фруктово-ягодного сырья
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.