ГОСТ 6481-2015 "Изделия балычные из осетровых рыб холодного копчения и вяленые. Технические условия" устанавливает требования к балычным изделиям из осетровых рыб холодного копчения и вяленым, предназначенным для реализации в розничной и оптовой торговой сети и в предприятиях общественного питания. Стандарт распространяется на следующие виды балычных изделий из осетровых рыб:
- балык холодного копчения
- балык вяленый
Основные требования ГОСТ 6481-2015:
- Требования к сырью, материалам и комплектующим изделиям
- Технические требования к балычным изделиям
- Правила приемки
- Методы контроля
- Транспортирование и хранение
- Указания по применению
- Гарантии изготовителя
Стандарт введен в действие с 1 января 2017 года и заменил собой предыдущую версию ГОСТ 6481-97.
Основные изменения, внесенные в ГОСТ 6481-2015 по сравнению с предыдущей версией ГОСТ 6481-97:
- Стандарт распространяется на балычные изделия из осетровых рыб холодного копчения и вяленые, в то время как ГОСТ 6481-97 охватывал более широкий ассортимент рыбной продукции.
- Введены требования к сырью, материалам и комплектующим изделиям, используемым при производстве балычных изделий.
- Установлены более подробные технические требования к балычным изделиям, включая органолептические и физико-химические показатели качества и безопасности.
- Актуализированы ссылочные национальные стандарты, методы контроля качества и безопасности, в том числе по определению токсичных элементов, микробиологических показателей, бенз(а)пирена, диоксинов и др.
- Изменены правила приемки балычных изделий, включая порядок отбора проб и проведения испытаний.
- Уточнены требования к маркировке, упаковке, транспортированию и хранению балычных изделий.
- Введен раздел "Указания по применению", регламентирующий особенности использования балычных изделий.
Согласно ГОСТ 6481-2015, в раздел упаковки балычных изделий из осетровых рыб холодного копчения и вяленых были внесены следующие изменения по сравнению с предыдущей версией стандарта:
- Маркировка балычных изделий в потребительской упаковке должна соответствовать требованиям ГОСТ 7630 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Маркировка и упаковка" и ГОСТ 11771 "Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка".
- На потребительской упаковке с балычными изделиями дополнительно к обязательной информации указывают: вид рыбы (гибрида), номер партии, информацию о коптильных ароматизаторах (при использовании).
- Маркировка должна содержать один режим хранения и один срок годности.
- Не допускается использование потребительской упаковки, имеющей дефекты, механические повреждения, нарушающие целостность и герметичность упаковки.
Таким образом, ГОСТ 6481-2015 устанавливает современные требования к качеству и безопасности балычных изделий из осетровых рыб холодного копчения и вяленых, актуальные для российского рынка рыбной продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.