ГОСТ 7368-2013 "Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия" является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические условия для паюсной икры осетровых рыб. Стандарт был введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2015 года и заменил собой предыдущий ГОСТ.
Основные положения ГОСТ 7368-2013:
Устанавливает требования к паюсной икре осетровых рыб, упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля, транспортированию и хранению.
Распространяется на паюсную икру, вырабатываемую из икры осетровых рыб (белуги, севрюги, осетра, шипа, стерляди, русского осетра, ленского осетра, сибирского осетра, персидского осетра, балтийского осетра) методом прессования.
Определяет физико-химические и органолептические показатели качества паюсной икры.
Таким образом, ГОСТ 7368-2013 является основополагающим документом, регламентирующим требования к качеству и безопасности паюсной икры осетровых рыб в Российской Федерации и странах СНГ.
Требования к качеству икры по ГОСТ 7368-2013
Согласно ГОСТ 7368-2013, паюсная икра осетровых рыб должна соответствовать следующим требованиям по качеству:
По органолептическим, физическим и химическим показателям паюсная икра подразделяется на высший и первый сорта.
Для высшего сорта характерны: зернистая консистенция, плотная текстура, вкус и запах, свойственные данному виду паюсной икры, без посторонних привкусов и запахов. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.
Для первого сорта допускаются: менее плотная консистенция, вкус и запах с легким посторонним привкусом и запахом. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого.
Массовая доля влаги не должна превышать 12% для высшего сорта и 14% для первого сорта.
Массовая доля поваренной соли - от 2% до 4%.
Паюсная икра не должна содержать посторонних примесей, личинок гельминтов и возбудителей инфекционных болезней.
Таким образом, ГОСТ устанавливает четкие требования к органолептическим, физико-химическим показателям и безопасности паюсной икры осетровых рыб в зависимости от сорта.
Органолептические показатели при проверке икры по ГОСТ 7368-2013
При проверке паюсной икры осетровых рыб по ГОСТ 7368-2013 оцениваются следующие органолептические показатели:
Консистенция и текстура: для высшего сорта характерна зернистая консистенция и плотная текстура, для первого сорта допускается менее плотная консистенция.
Вкус и запах: должны быть свойственными данному виду паюсной икры, без посторонних привкусов и запахов для высшего сорта. Для первого сорта допускается легкий посторонний привкус и запах.
Цвет: от светло-коричневого до темно-коричневого для обоих сортов.
Таким образом, ГОСТ устанавливает требования к консистенции, текстуре, вкусу, запаху и цвету паюсной икры осетровых рыб в зависимости от сорта. Эти органолептические показатели оцениваются при проверке качества продукции.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.