ГОСТ 9846-88 "Хлебцы хрустящие. Технические условия" является межгосударственным стандартом, который устанавливает технические требования к хрустящим хлебцам, изготовляемым из ржаной муки обычного или специального помола. Согласно стандарту, хрустящие хлебцы должны выпускаться в виде сухих хрупких легких плиток и подразделяться на следующие наименования в зависимости от рецептуры и назначения:
- десертные
- столовые
- любительские
- ржаные простые
- ржаные диетические
Стандарт определяет требования к сырью, органолептическим и физико-химическим показателям, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению хрустящих хлебцев. ГОСТ 9846-88 распространяется на хрустящие хлебцы, выпускаемые для реализации в розничной торговой сети и общественном питании, а также для промышленной переработки.
Органолептические показатели
- Внешний вид: сухие хрупкие легкие плитки правильной формы, без вздутий, трещин и подгорелых краев
- Цвет: от светло-коричневого до коричневого, равномерный по всей поверхности
- Вкус и запах: свойственные данному виду хлебцев, без постороннего привкуса и запаха
- Консистенция: хрупкая, рассыпчатая
Физико-химические показатели
- Влажность, %: не более 6
- Кислотность, град: не более 4
- Массовая доля золы, %: не более 2
- Массовая доля сырого протеина, %: не менее 10
Стандарт также устанавливает требования к сырью, упаковке, маркировке, транспортированию и хранению хрустящих хлебцев.
Вещества, используемые в составе хлебцов
- Ржаная обойная или обдирная мука обычного или специального помола
- Пшеничная мука
- Отруби
- Соль
- Прессованные дрожжи
- Другое сырье
Стандарт допускает использование смеси этих ингредиентов при производстве хрустящих хлебцев. Таким образом, ГОСТ 9846-88 разрешает использование ржаной и пшеничной муки, отрубей, соли, дрожжей, а также других видов сырья в составе хрустящих хлебцев. Конкретный рецептурный состав определяется в зависимости от вида хлебцов (десертные, столовые, ржаные и т.д.).
Добавки, используемые в хлебцах
- Соль
- Прессованные дрожжи
- Другое сырье
Кроме того, ГОСТ 9846-88 допускает использование кальмара в качестве добавки в тесто для хрустящих хлебцев. Таким образом, ГОСТ 9846-88 разрешает использование соли, дрожжей и других ингредиентов в составе хрустящих хлебцев, а также добавок, таких как кальмар, в зависимости от рецептуры и назначения хлебцов.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.