ГОСТ ISO 6539-2016 "Пряности. Корица (Cinnamomum zeylanicum Blume). Технические условия" устанавливает требования к целой или молотой (порошкообразной) корице Шриланкийского, Мадагаскарского и Сейшельского происхождения. Стандарт идентичен международному стандарту ISO 6539:2014.
Основные положения ГОСТ ISO 6539-2016:
- Область применения: распространяется на корицу, получаемую из высушенной коры вечнозеленого дерева Cinnamomum zeylanicum Blume
- Технические требования: определяет требования к органолептическим, физико-химическим показателям и микробиологическим нормам корицы
- Правила приемки: устанавливает порядок приемки партий корицы
- Методы контроля: описывает методы отбора проб и методы испытаний для определения показателей качества
- Транспортирование и хранение: определяет условия транспортирования и хранения корицы
Стандарт ГОСТ ISO 6539-2016 распространяется на корицу, предназначенную для пищевых целей, и является обязательным для применения на территории стран, принявших его к использованию.
Органолептические показатели
- Внешний вид: целые трубчатые палочки или молотый порошок коричневого цвета
- Запах: характерный, свойственный корице, без посторонних запахов
- Вкус: характерный, свойственный корице, без постороннего привкуса
Физико-химические показатели
- Содержание эфирного масла: не менее 0,5% для целой корицы и не менее 1,0% для молотой корицы
- Содержание золы, нерастворимой в соляной кислоте: не более 1,2%
- Содержание влаги: не более 12%
Микробиологические показатели
- Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов: не более 10^5 КОЕ/г
- Бактерии группы кишечных палочек (колиформы): не допускаются в 0,1 г продукта
- Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы: не допускаются в 25 г продукта
Стандарт также устанавливает требования к упаковке, маркировке, правилам приемки, методам контроля и условиям хранения корицы.
Органолептические параметры корицы по ГОСТ ISO 6539-2016
- Внешний вид: целые трубчатые палочки или молотый порошок коричневого цвета.
- Запах: характерный, свойственный корице, без посторонних запахов.
- Вкус: характерный, свойственный корице, без постороннего привкуса.
Эти параметры проверяются для обеспечения соответствия корицы установленным требованиям и для определения ее качества.
Наиболее важные органолептические параметры корицы по ГОСТ ISO 6539-2016
- Внешний вид: корица должна иметь вид целых трубчатых палочек или молотого порошка коричневого цвета. Внешний вид является ключевым показателем товарного вида и соответствия требованиям стандарта.
- Запах: запах корицы должен быть характерным, свойственным данной специи, без посторонних запахов. Аромат является одним из основных критериев свежести и качества корицы.
- Вкус: вкус корицы также должен быть характерным, свойственным данной специи, без постороннего привкуса. Вкусовые качества определяют потребительские свойства корицы.
Таким образом, внешний вид, аромат и вкус являются наиболее важными органолептическими показателями, по которым оценивается соответствие корицы требованиям ГОСТ ISO 6539-2016. Эти параметры определяют товарный вид, свежесть и потребительские качества данной пряности.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.