ГОСТ Р 59663-2021 - это национальный стандарт Российской Федерации, который распространяется на карпофоры (плодовые тела) съедобных грибов видов семейства лисичковых, полученных от родов Cantharellus и других. Стандарт был разработан Федеральным государственным бюджетным учреждением "Российский институт стандартизации" (ФГБУ "РСТ") и утвержден Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 31 августа 2021 г. N 857-ст. Он вступил в силу с 1 июля 2022 года.
Критерии качества установленные в ГОСТ Р 59663-2021:
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: Лисички должны иметь характерные признаки своего вида, быть целыми, чистыми, свежими, без повреждений. Допускаются незначительные дефекты, если плоды сохраняют присущие им характерные признаки качества.
- Консистенция: Плотная, упругая.
- Запах и вкус: Свойственные данному виду грибов, без постороннего запаха и привкуса.
- Физико-химические показатели:
- Массовая доля влаги: Не более 90%.
- Массовая доля золы, нерастворимой в хлористоводородной кислоте: Не более 1%.
Стандарт также устанавливает правила калибровки лисичек и требования к упаковке, маркировке, транспортировке и хранению.
Допустимые дефекты у лисичек по ГОСТ Р 59663-2021:
- Незначительные механические повреждения, не влияющие на качество и сохранность плодов.
- Незначительные повреждения, вызванные сельскохозяйственными вредителями, включая обрезку подпорченных частей.
- Другие незначительные дефекты, не влияющие на внешний вид, консистенцию, запах и вкус грибов.
Стандарт требует, чтобы лисички были целыми, чистыми, свежими, без серьезных повреждений. Допускаются только небольшие дефекты, если грибы сохраняют свои характерные качества.
Допустимые повреждения, вызванные сельскохозяйственными вредителями:
Согласно ГОСТ Р 59663-2021, у свежих грибов семейства лисичковых допускаются незначительные повреждения, вызванные сельскохозяйственными вредителями, если плоды сохраняют присущие им характерные признаки качества. Стандарт требует, чтобы лисички были без затрагивающих мякоть повреждений, вызванных сельскохозяйственными вредителями для высшего сорта. Для первого и второго сортов допускаются повреждения, вызванные вредителями, при условии, что плоды сохраняют свои характерные качества и товарный вид. Лисички страдают от атак таких вредителей, как чёрный жук (его личинка) и проволочник. Эти существа проделывают в мякоти гриба характерные ходы. Однако, если эти повреждения незначительны и не влияют на качество и сохранность плодов, они допускаются стандартом.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.