ГОСТ Р 24557-89
Настоящий стандарт распространяется на сдобные хлебобулочные изделия, вырабатываемые из пшеничной муки высшего и первого сортов и другого сырья, с содержанием по рецептуре сахара и жиров в сумме от 14% и более. Стандарт устанавливает следующие требования к сдобным хлебобулочным изделиям:
Органолептические показатели:
- Форма: правильная, соответствующая наименованию изделия, без деформации
- Поверхность: гладкая, без трещин и подрывов
- Цвет: от светло- до темно-коричневого, в местах надрезов, складок, соединения шариков - более светлый
- Состояние мякиша: пропеченный, не влажный на ощупь, при легком сжатии пальцами между пропеченностью верхней и нижней корками мякиш должен принимать первоначальную форму
Физико-химические показатели:
- Влажность мякиша, %: не более 38
- Кислотность мякиша, град: не более 3
Стандарт также устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению сдобных хлебобулочных изделий. Изменение №1 к ГОСТ 24557-89 от 01.01.1993 продлевает срок действия стандарта.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.