ГОСТ Р 26983-2015 устанавливает технические условия на дарницкий хлеб, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, а также для использования в качестве сырья для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д. Стандарт распространяется на дарницкий хлеб, вырабатываемый из пшеничной хлебопекарной муки высшего, первого или второго сорта, с добавлением ржаной хлебопекарной муки, дрожжей, соли, воды и других пищевых ингредиентов.
Требования к дарницкому хлебу по ГОСТу Р 26983-2015:
- Область применения: Стандарт распространяется на дарницкий хлеб, предназначенный для непосредственного употребления в пищу, а также как сырье для производства панировочных сухарей, сухарей, гренок и т.д.
- Органолептические показатели:
- Внешний вид: хлеб должен иметь равномерный цвет, ровную поверхность, без трещин и повреждений.
- Вкус и запах: хлеб должен иметь характерный вкус и запах дарницкого хлеба.
- Текстура: хлеб должен быть пористым, с равномерной структурой.
- Физико-химические показатели:
- Влажность: не более 42%.
- Кислотность: не более 2.5°.
- Содержание соли: не более 1.5%.
- Содержание сахара: не более 2%.
- Содержание жира: не более 1.5%.
- Микробиологические нормы:
- Количество мезофильных аэробных микроорганизмов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество дрожжей: не более 10 КОЕ/г.
- Количество плесневых грибов: не более 10 КОЕ/г.
- Количество бактерий группы кишечных палочек: не обнаружено в 25 граммах хлеба.
- Количество бактерий рода Salmonella: не обнаружено в 25 граммах хлеба.
- Маркировка и упаковка:
- Маркировка должна соответствовать ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".
- Упаковка должна быть герметичной, защищать хлеб от влаги и повреждений.
- Транспортирование и хранение:
- Транспортирование и хранение должны проводиться в соответствии с ГОСТ 8227.
- Срок максимальной выдержки на предприятии-изготовителе после выемки из печи: не более 14 часов.
- Рекомендуемый срок годности:
- Не упакованного в потребительскую упаковку: 36 часов.
- Упакованного в потребительскую упаковку: 4 суток.
- Информация для потребителя:
- Информация должна быть представлена в информационном листке, расположенном в торговом зале, или на упаковке в соответствии с ГОСТ 31752 или документом, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.