ГОСТ 31452-2012 - это межгосударственный стандарт, устанавливающий технические условия для сметаны. Он был введен в действие в Российской Федерации с 1 июля 2013 года.
Технические условия
- Консистенция: с незначительной крупитчатостью.
- Вкус и запах: чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов.
- Цвет: белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Физико-химические показатели
- Массовая доля жира: от 10,0% до 42,0%.
- Массовая доля белка: от 2,6% до 2,0%.
- Кислотность: от 65 до 100 включительно.
- Фосфатаза или пероксидаза: не допускается.
- Температура продукта: не указана.
Методы анализа
- Определение токсичных элементов: свинца по ГОСТ 26932, мышьяка по ГОСТ 30538, кадмия по ГОСТ 26933.
Введение в действие
- Российская Федерация: с 1 июля 2013 года.
- Республика Казахстан: с 1 февраля 2015 года.
Дополнительные стандарты
- ГОСТ 34255-2017: действующий стандарт, заменивший ГОСТ 31452-2012.
- ГОСТ 5867-90: метод определения жира в молоке и молочных продуктах.
- ГОСТ 9225-84: метод микробиологического анализа молока и молочных продуктов.
- ГОСТ 10444.11-89: метод определения молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах.
- ГОСТ 10444.12-88: метод определения молочнокислых микроорганизмов в пищевых продуктах.
- ГОСТ 32901-2014: стандарт, относящийся к молочным продуктам.
При оформлении декларации соответствия необходимо подтвердить, что продукция отвечает установленным требованиям.
Преимущества соблюдения ГОСТ
- Подтверждение качества и безопасности продукции.
- Упрощение сертификации и контроля.
- Повышение доверия покупателей и партнеров.
- Снижение рисков претензий со стороны контролирующих органов.